Se o chá contém açúcar mas não fermentou, apresentará sabor doce; se estiver com menos de 7 dias de fermentação durante os meses mais frios ou 5 dias durante o calor, isso é normal sendo que esse período de tempo geralmente não é suficiente para acidificar a bebida; se estiver com mais de 7 dias ainda bem doce pode ser ...
Mas esse medo, em grande parte, é infundado já que o aparecimento de mofo numa fermentação adequada é relativamente raro. Por falta de conhecimento ou por informações erradas na Internet, muitos desanimam ou se intimidam na arte da fermentação de Kombucha , com receio de não conseguir produzir corretamente sua bebida fermentada.
A kombucha tem função probiótica, contribuindo para melhorar o funcionamento do intestino, gerando imunidade. A kombucha é uma bebida ácida, que tem atuação antibiótica, gerando um útil efeito anti-inflamatório natural. Ela reduz a probabilidade de se sofrer de problemas como a depressão, pois aumenta a produção de serotonina.
Como o kombucha é produzido por um processo de fermentação aeróbica – e que tem como resultado, inclusive, a produção de álcool, ainda que em baixíssima quantidade – é possível que a bebida seja contaminada por outros fungos presentes no ambiente, como o mofo.
Há boas razões para ter cuidado, pois a contaminação pode deixar seu SCOBY doente, mas tudo o que você precisa para obter excelentes resultados é de 1) processos corretos e 2) paciência! Saiba mais: Como evitar o surgimento do mofo em seu Kombucha?
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