E. Por fim, o hambúrguer ao ponto bem-passado, já possui sua superfície “torrada”, uma carne com textura rígida ao toque, e também, não apresenta mais a sua consistência natural, estando duro e sem suco no miolo. O centro do hambúrguer atinge no mínimo os 70 °C.
O preparo do hambúrguer é finalizado, quando o hambúrguer atinge a temperatura de 70 graus. A carne feita nesse ponto é identificada por estar bem marrom, sem indícios de cor rosada ou avermelhada. Ela por sua vez, acaba não concentrando quase nada de suco ao centro. A carne fica bem seca e marrom.
Somente quando a superfície estiver soltando fumaça é que você deve colocar o hambúrguer para selar. O hambúrguer malpassado deve grelhar um minuto e meio de um lado, e um minuto e meio do outro. Observe que na lateral ele começa a cozinhar, mas ainda tem um centro avermelhado por dentro.
A posição do fogo na frigideira também interfere na produção de calor. Se a panela estiver pendendo mais para um lado, o ponto da carne não fica por igual. Na frigideira ou na chapa, antes de colocar o disco, preaqueça a superfície em fogo médio alto. Unte com um pouquinho de óleo só para não grudar o primeiro hambúrguer.
O burguer ao ponto deve grelhar 2 minutos e meio de cada lado. O miolo fica bem rosado, mas não cru. O hambúrguer ao ponto para bem passado deve grelhar 3 minutos e meio de cada lado. A carne não tem mais tantos vestígios rosados e fica mais firme. O teflon permite que o alimento frite mais lentamente e com menor quantidade de gordura.
“ Antes, ouvia-se dizer que os hambúrgueres eram feitos com carne de minhoca, mas não acredito nisso ”, disse Tânia Sousa, 38 anos. “Desde que me saiba bem, como”, completa Rui Pires, 42 anos. Sorriem, minutos antes de a azáfama da hora de ponta começar. Funcionários da banca, volta e meia almoçam num dos restaurantes da cadeia líder em fast-food.