Se ela afundar e retornar costuma mostrar uma boa maciez. Lógico que irá variar dependendo de qual parte do contra filé você escolher. O ancho por exemplo é muito famoso pela maciez, já a capa da parte superior não tanto.
Bife Ancho
Bife Ancho ou ainda "ojo de bife " é retirado da parte da frente do contra-file. É a parte mais nobre e macia do Contra-file.
Respeite a gordura A capa que recobre picanha, maminha e contra-filé deve ser homogênea, sem sangue coagulado e num tom amarelo claro. E jamais deve ser retirada. No preparo, a gordura derrete e confere umidade e maciez à carne.
Três fatores são essenciais na hora de escolher: validade, aspecto visual e embalagem. Validade – escolha carnes que estejam dentro do período indicado pelo fabricante. Visual – prefira carnes com uma boa cobertura de gordura. Embalagem – evite embalagens com ar, isso indica que ela está furada.
O contrafilé é o corte bovino mais longo do boi. Também conhecido como lombo, seu nome aparece no PF, no bife à parmegiana e no churrasco.
Nosso famoso Contra Filé é retirado do lombo do animal, dele deriva-se vários cortes com osso e sem osso. Da 6ª a 11ª costela saem alguns cortes como o Bife Ancho, Prime Rib e o Tomahawk. Na parte traseira do Contra Filé é retirado o Bife de Chorizo, Bife de Tira, T-bone, Porterhouse e a Bisteca Fiorentina.
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