Ouça em voz altaPausarCOMO SABER SE O BACALHAU ESTÁ DESSALGADO? Para isso, você pode experimentar uma lasca da parte mais grossa para ver se está dessalgado. NÃO DESSALGUE DEMAIS: Cuidado, para não dessalgar demais, é mais fácil continuar retirando o sal (aumentando o tempo de molho) do que dar vida a um peixe sem gosto.
Ouça em voz altaPausarO tempo de dessalgue depende do tamanho das postas. O ideal é trocar a água de 6 em 6 horas, deixando de 24 a 42 horas de molho, sempre com a pele virada para cima. Se o bacalhau estiver em lascas grandes, troque a água de 3 em 3 horas, durante 6 e 9 horas.
Ouça em voz altaPausarComo dessalgar e preparar Para isso, coloque o peixe, seja ele em postas ou desfiado, dentro de uma vasilha embaixo de um fio de água corrente por 10 minutos. Depois, deixe-o de molho em água na geladeira de 24 a 42 horas, dependendo do tamanho da posta. Lembre-se de sempre manter a pele virada para cima!
Ouça em voz altaPausar“O bacalhau salgado é bem superior ao congelado, fora o rendimento das postas. O salgado será hidratado e aumentará de tamanho, enquanto o processo de descongelamento terá uma perda de peso de 25% a 30%”, analisa Jaime Luís, que ressalta que o sabor do salgado será muito melhor.
Ouça em voz altaPausarPara saber a quantidade de bacalhau numa refeição, calcule entre 150g e 250g por pessoa; 2. O melhor momento para retirar a pele do bacalhau é quando ele ainda está salgado e seco: levante a pele em uma das extremidades e retire-a com puxadas firmes. Depois do cozimento, a pele também sai com facilidade.
Ouça em voz altaPausarÉ importante que a água esteja bem gelada, pois isso acelera o processo de dessalga. A água também serve para hidratar o peixe, que fica muito seco por causa do sal. ... Após as 12 horas de geladeira, retire o bacalhau e lave novamente para retirar mais um pouco do sal.
Ouça em voz altaPausarPara dar mais sabor ao pescado, deixe-o temperado com azeite e ervas (como coentro e salsa) ou submerso no leite durante pelo menos duas horas antes do preparo. Para calcular a quantidade de bacalhau em uma refeição, calcule entre 150g e 250g por pessoa.
Ouça em voz altaPausarQuando se põe o bacalhau de molho em dias quentes, tem de se mudar as águas com frequência, para não deitar aquele cheiro característico, mas pouco agradável. Recomenda-se que se coloque uma ou duas colheres (sopa) de bicabornato de sódio na água de molho.
Bacalhau dessalgado é uma mão na roda! Um dos segredos para ter um Bacalhau dessalgado macio e consistente é deixá-lo de molho dentro da geladeira. Não sei você, mas para mim o bacalhau seco e salgado tem muito mais sabor que o comprado já dessalgado.
Como saber se bacalhau está estragado? Verifique cor e cheiro, se estiver com aspecto estranho, cor escura, melado ou com cheiro forte ruim, estragou. Jogue fora!
QUANTIDADE DE ÁGUA: Use sempre duas partes de água para cada parte de bacalhau. TEMPO DE MOLHO:O tempo de dessalgue depende da altura das postas, seguindo a indicação de 24 horas por cada centímetro de altura da posta, contando sempre a parte mais grossa da posta.
Para poder aproveitar melhor o gosto deste peixe, é indicado comprá-lo seco e bem salgado e, na véspera do preparo, o alimento deve ser dessalgado. Sendo assim, selecionamos o modo mais tradicional de retirar o sal do bacalhau, além de alguns outros vídeos com passo a passo para você testar em casa.
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