Como identificar se a cúrcuma é pura: adicione uma colher de sopa de cúrcuma em 100ml de água e leve ao fogo. Se ela diluir totalmente, é verdadeira; se engrossar ou ficar grudando na colher, significa que pode ter sido adicionado amido ou outra substância.
cor amarela
O pigmento é tão importante culturalmente que a própria palavra “cúrcuma” deriva de um termo em sânscrito que significa “amarelo”. Para ninguém ter dúvida de que essa especiaria merece um lugar na despensa, a substância que dá a cor amarela ao açafrão-da-terra é também antioxidante, ou seja, faz bem para a saúde.
O açafrão é vendido em lojas especializadas e até em supermercados, na forma de estigmas desidratados ou em pó, mas o recomendável é adquiri-lo em estigmas, para evitar consumir um açafrão misturado com outros de qualidade inferior ou até com outros produtos, como a própria cúrcuma.
O açafrão e a cúrcuma têm propriedades semelhantes, sendo bastante utilizados por seus efeitos antioxidantes. Em relação ao sabor, ambas as especiarias são muito parecidas, mas enquanto o açafrão tem um sabor mais delicado, a cúrcuma é mais terrosa.
Para averiguar sua autenticidade, é possível fazer um teste que consiste em levar à boca um fio ou o pó do produto, e ainda colocar alguns outros numa xícara e jogar água morna sobre eles. Os minúsculos fios devem exalar em segundos um aroma floral inebriante, notas de mel e uma leve adstringência.
Benefícios do açafrão
Cúrcuma ou açafrão: você sabe a diferença? A cúrcuma (curcuma longa) é conhecida também como açafrão-da-terra, possui um rizoma subterrâneo e é da mesma família do gengibre. Já o açafrão é proveniente dos estigmas de flores da planta crocus sativus.
Coloque uma xícara de água para ferver e desligue assim que levantar fervura. Adicione 1 colher de café de açafrão e deixe em infusão por alguns minutos. Depois pode coar e beber. De acordo com o problema que deseja tratar, o ideal é que o médico faça a recomendação da quantidade adequada por dia. De modo geral, beba uma xícara.
O maior desafio é saber se o açafrão é verdadeiro ou se é de elevada qualidade. Não se deve confundir essa especiaria com a cúrcuma, popularmente chamada de açafrão da terra no Brasil. O "verdadeiro" açafrão, tratado como iguaria, é outro, extraído do pistilo da flor da espécie Crocus sativus.
Os minúsculos fios devem exalar em segundos um aroma floral inebriante, notas de mel e uma leve adstringência. O fios na água, por sua vez, devem espalhar um tom laranja. Mas especialistas dizem que mesmo o legítimo açafrão pode apresentar variedade no sabor, a depender da colheita e da forma como foi feita a extração.
Já a melhora na capacidade antioxidante foi demonstrada em pacientes com doença da artéria coronária utilizando extrato de açafrão de 50 mg duas vezes ao dia. Doses de 1,5 gramas diárias são ainda consideradas seguras.
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