Para ver se a pamonha está no ponto, uma boa dica é observar a tonalidade da palha. "Ela passa de verde-claro para verde-amarelado", explica Antônio Dias. Quando pronta, a pamonha não pode estar muito mole.
As mais experientes sabem que sabugo em excesso azeda a massa da pamonha e tende a provocar azia. A acidez prejudica o gosto da iguaria.
Para tal, coloque uma pamonha em um prato para micro-ondas. Cubra-a com um papel-toalha úmido e aqueça-a em potência alta, de 15 a 20 segundos. Em seguida, vire a pamonha, troque o papel-toalha por um novo e aqueça-a por mais 15 a 20 segundos.
A aparência viscosa, alteração da cor e o cheiro forte são indicativos de que a comida ou sobremesa está estragada, o que pode acontecer mesmo dentro da geladeira.
Escolha o milho certo. Nem muito mole e branquinho, nem muito duro e amarelo. O c... Leia maisabelo precisa estar grudado na espiga de milho; se soltar facilmente, já passou do ponto.
O melhor momento de comer a pamonha é quando ela sai do tacho, bem quentinha e cremosa. Depois de cozida, ela pode ser congelada por aproximadamente 1 mês. Para comer, basta aquecê-la novamente por 4 minutos no microondas ou por uns 20 minutos na panela em água fervente, fogo médio.
Para congelar as pamonhas e dar ao cliente a praticidade de aquecê-las, em banho maria ou no micro-ondas dentro da própria embalagem, ela precisa ser feita de um material resistente a uma grande variação de temperaturas.
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