Ouça em voz altaPausarO famoso ponto al dente é quando a massa está cozida, mas ainda assim, firme. Por isso, experimente antes: pegue uma massa e corte-a, e se ainda estiver “branca” no meio, espere mais um tempinho. Quando estiver cozido por dentro, desligue o fogo antes que fique totalmente macio e escorra a água.
Ouça em voz altaPausarA locução italiana al dente, surgida no século XVI, começou a ser usada em português por volta de 1950, segundo a datação do Houaiss. Significa algo semelhante ao que chamamos de “ao ponto”, ou seja, um estágio intermediário de cozimento – nem muito duro nem muito macio.
Ouça em voz altaPausarO ponto al dente é quando a massa já está cozida, levemente macia, mas apresenta uma certa resistência quando é mordida. Isso não significa que ela esteja dura! Além disso, cada tipo de massa precisa de um tempo diferente para chegar ao ponto. Tudo dependerá do tamanho e da espessura da massa e se é fresca ou não.
Ouça em voz altaPausarO segredo para preparar macarrão “al dente”, está principalmente na proporção de massa para água. Geralmente um litro de água deve ser fervido para cada 100g. de macarrão. Depois que a água começar a borbulhar, junte uma boa pitada de sal, cerca de 1 colher de sopa — a dica é que fique salgada como água do mar.
Ouça em voz altaPausarAl dente é o termo italiano usado para descrever massa que é cozida até que ofereça uma ligeira resistência à mordida. Na culinária italiana contemporânea, o termo identifica a consistência ideal para massas e envolve um breve tempo de cozimento. ...
Ouça em voz altaPausarEm gastronomia denomina-se al dente ao estado de cozimento da massa (e ocasionalmente do arroz) que, estando cozida, oferece alguma resistência (firmeza) ao ser mordida. A massa fica firme mas não dura. A denominação prove/provem do italiano, no que a expressão significa precisamente ao dente.
Ouça em voz altaPausarAgora, é verdade que, para secar, a massa precisa ficar em contato com o ar e, para isso, nada melhor do que um varal, que você pode improvisar usando duas garrafas de vinho e um barbante esticado, preso no bico de cada uma, como mostra a foto.
Ouça em voz altaPausarA massa do tipo Grano duro fica naturalmente al dente, ou seja soltinha, porem consistente. É chamada assim porque é elaborada a partir de um trigo importado e de alto padrão de qualidade, chamado Trigo Durum.
8 – Devo enxaguar o macarrão? Depois que escorrer o macarrão, resista à tentação de enxaguá-lo debaixo da torneira. Isso vai remover completamente o amido necessário para “colar” o molho no macarrão. Essa dica serve até mesmo para salada de macarrão; simplesmente regue com um pouco de azeite, misture e deixe esfriar.
Definitivamente sim e essa é uma ótima dica para quem deseja fazer macarrão da maneira certa. Coloque sal na água fria para que durante o cozimento ele dê gosto à massa. O macarrão perfeito é aquele que já vem salgado a espera apenas do molho que vai complementar o prato.
Uma das principais dicas para cozinhar macarrão é não colocar em hipótese alguma, óleo ou azeite na água da fervura, muito embora esta seja uma tradição entre algumas pessoas, sob o argumento de não deixar o macarrão grudar. O óleo acaba criando uma película no macarrão, que acaba impedindo os molhos de passarem o seu sabor para a massa.
Quando a água estiver borbulhando bastante, destampe a panela e coloque 1 colher de sopa (20 g) de sal e 500 g de massa. Se for espaguete e ele não couber, espere cerca de 30 segundos e empurre a massa para dentro da água com uma colher ou um garfo. O sal tempera o macarrão durante o cozimento, o que deixa a massa mais saborosa.
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