A carne bovina está fresca para o consumo quando está com a cor avermelhada. Se ela apresentar uma coloração mais amarronzada, está na hora de descartá-la! O mesmo acontece com a carne de porco, que precisa estar rosada. Fuja das carnes esverdeadas e com textura viscosa!
Quando a carne está estragada, sua textura fica viscosa, sinal de que está em processo de decomposição, e isso vale para todos os tipos de carne. A carne de frango para o consumo deve ser firme, quando está estragada, se desmancha com mais facilidade. Carne de animais mais velhos são mais duras do que a dos mais novos.
A maioria das pessoas associam a carne fresca picada com uma cor vermelho brilhante. No entanto, este não é a cor vermelha natural de uma carne já picada, pois já teve contato com oxigênio. Se a carne picada foi embalado a vácuo, a sua cor deve ser vermelho púrpura.
Cor da carne humana Conforme o japonês Issei Sagawa, que no final da década de 70 comeu uma holandesa em Paris, a carne humana é escura. Em sua autobiografia, ele a descreveu “como atum cru, em restaurante de sushi”.
Existe uma massiva opinião que defende que carne fresca é a melhor opção, muito provavelmente pelo aspecto visual, por ter uma coloração vermelha mais viva, e não apresentarem odores indesejados.
Para identificar se a carne de frango está fresca, tenha atenção ao aroma da carne. O odor azedo exalado pela peça de carne de frango é um sinal de que ela não está fresca e não pode ser consumida. A carne de frango precisa receber atenção redobrada, já que o sabor não revela se ela está estragada.
Basicamente a carne a vácuo, consististe em colocar o músculo do animal recém abatido em uma embalagem especial, retirar o oxigênio por completo, lacrar e comercializar em temperaturas “especificas” sem oscilação. Aí você pode se perguntar, mas qual a diferença da carne em vácuo com carne fresca?
Essa é a forma mais fácil de identificar se a carne está estragada, pois ela geralmente apresenta um cheiro forte de mofo ou um odor azedo. Quando você abre o pacote, sente esse cheiro desagradável e rançoso de longe. Cada carne tem um cheiro característico, então preste atenção nisso.
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