E preste atenção na cor da carne, que pode indicar a presença de bactérias (se tiver um pigmento rosa, o bacalhau já está deteriorado). Outro jeito de descobrir se o bacalhau está estragado é pelo cheiro: quando está muito forte, pode indicar ação de bactérias. Comprado o bacalhau, é hora de tirar o sal ou dessalgar.
O bacalhau curado corretamente deve permanecer branco ou marfim na cor, mesmo após o armazenamento a longo prazo. Se o bacalhau desenvolveu um matiz amarelo ou vermelho, tornou-se oxidado ou foi afetado por microrganismos.
4.1. O Bacalhau salgado e seco deve ser guardado dentro da geladeira, jamais dentro do freezer ou à temperatura ambiente; o bacalhau salgado e seco pode ficar na geladeira por até 3 meses; 4.2. O Bacalhau dessalgado deve ser guardado no congelador ou freezer e pode ficar congelado por até 8 meses.
Quando se põe o bacalhau de molho em dias quentes, tem de se mudar as águas com frequência, para não deitar aquele cheiro característico, mas pouco agradável. Recomenda-se que se coloque uma ou duas colheres (sopa) de bicabornato de sódio na água de molho.
O peixe recém-pescado possui odor suave e agradável, algo que lembra algas marinhas. ... A deterioração produz uma série de substâncias que cheiram mal – cadaverina, putrescina (os nomes falam por si), gás sulfídrico (cheiro de ovo podre), dimetil-sulfeto e metilmercaptana (ambos com cheiro de água de repolho).
- A forma do peixe: o legítimo bacalhau é largo e permite corte em lombos. - O rabo do peixe: deve ser quase reto ou ligeiramente curvado para dentro e de cor uniforme. Se tiver uma espécie de “bordado” branco na extremidade, não é o legítimo. - Cor do peixe: o bacalhau de verdade é cor palha.
O bacalhau seco/salgado alem de partir em lascas mais definidas tem a textura mais firme, mais fibrosa, enquanto o bacalhau dessalgado/congelado é mais macio e úmido. Quanto ao sabor é indiscutível a diferença.
Analisar a cor do peixe que for comprar é fundamental. Por isso, dê preferência ao bacalhau que tenha uma aparência mais uniforme, livre de aspectos pegajosos e de fendas profundas, com o sal na quantidade correta. Um bom pescado deve apresentar uma cor amarelo palha. Isso significa que o bacalhau está seco.
Se armazenado em refrigeradores entre 5°C e 15°C, prazo de validade de 6 meses; E depois de dessalgado e congelado, prazo de validade de 12 meses.
A forma do peixe- o legítimo bacalhau é largo e permite o corte em lombos. O rabo do peixe- deve ser quase reto ou ligeiramente curvado para dentro, de cor uniforme ( se tiver uma espécie de "bordado" branco na extremidade, não é o legítimo ). A cor "palha"- se o bacalhau é branquinho, não é o legítimo.
Manchas ( pretas, marrons ) podem ser resíduos do peixe como sangue, bílis, etc. , significando que ele não foi bem trabalhado. 3) Verifique também se ele está bem seco: pegue o bacalhau firmemente pela "cabeça" e solte a cauda.
Examine o bacalhau para verificar sinais de que ele tem tenha entrado em contato com umidade. O bacalhau dura vários anos se armazenado corretamente, mas a umidade torna-o vulnerável à deterioração e fermentação. Qualquer área macia ou manchada, ou qualquer descoloração, geralmente indicam danos da umidade.
O bacalhau salgado e seco não deve ser congelado(só depois de dessalgado) , nem mantido a temperaturas altas, que lhe conferem uma cor avermelhada e alteram o seu sabor original. Dessalgue normal O bacalhau é seco e salgado, então é necessário dessalgá-lo e hidratá-lonovamente.
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