Outro jeito de testar se a clara em neve está pronta é virando a tigela de cabeça para baixo, se estiver no ponto certo, a espuma não cai. Seguindo estes passos, você terá uma clara em neve perfeita para qualquer receita.
Como Misturar Claras em Neve
A temperatura dos ovos importa Mais uma vez a temperatura ambiente aparece por aqui. Assim como em diversos preparos, ela é indispensável na hora de fazer as claras em neve. Deixe os ovos fora da geladeira por algumas horas antes de usá-los e você verá que suas claras ficarão brilhantes, grandes e estáveis.
As claras em neve tem três fases, que servem para doces diferentes. O chamado ponto de espuma acontece quando as claras são batidas de leve, formando uma espuma brilhante e quase líquida que se mexe quando você movimenta a tigela. Para bolos, costuma-se encontrar a instrução "bata a clara até formar picos moles" ou então "em ponto de neve".
A clara em neve é um ingrediente versátil e muito importante no preparo de diversas receitas incríveis, como suflê, suspiro, pavlova, mousse e chico balanceado. Ela também é usada no preparo de muitos bolos, deixando-os mais leves e fofinhos. No entanto, apesar de tão usada na confeitaria, muita gente ainda sente dificuldades na hora de prepará-la.
São muitas as receitas para as quais são necessárias bater clara em neve, especialmente no caso das sobremesas e da confeitaria. Na verdade esta técnica não tem nenhum mistério, mas requer muita paciência para conseguir dar consistência às claras e fazer com que adquiram a textura adequada.
Outra dica para verificar se as claras em neve estão no ponto certo é virar o recipiente onde foram batidas de cabeça para baixo e ver se elas ficam presas ao prato, sem que caia uma única gota. Você também pode pegá-las com uma colher ou fouet na tigela e ver se elas ficam intactas.
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