É bem simples, para 500 ml de iogurte de kefir já coado acrescente 1 pontinha de uma colher de café de bicarbonato de sódio, mexa bem. Irá formar uma espuma então faça isso dentro de uma jarra grande, espere abaixar e já pode ser consumido.
Retire a camada superior Por vezes, ela é mais amarelada e bem grossa, como uma camada protetora. Descarte essa parte, a qual é responsável por deixar o líquido ácido. Procure consumir o kefir gelado. As temperaturas mais baixas também servem para diminuir a acidez.
Em seguida, a coalhada é levada novamente ao fogo para cozinhar um pouco mais, e também para tirar a acidez. Isso é conseguido juntando ½ litro de leite fresco (sem talhar).
Bicarbonato de Sódio: Por ser uma alcalino (pH alto) é indicado para neutralizar substâncias ácidas (pH baixo). Se quiser, use 1 colher (café) rasa para cada 500 ml de leite fermentado pelos Grãos de Kefir de Leite.
Um elemento conhecido como sal fundente - à base de citrato e polifosfato. A falta desse aditivo impede que a água, a gordura e as proteínas do leite se fundam - o que torna a mistura líquida e não consistente - fora dos padrões comuns do produto.
Para 500 ml de iogurte de kefir já coado acrescente 1 pontinha de uma colher de café de bicarbonato de sódio, misture bem. Irá formar uma espuma então faça isso dentro de uma jarra grande, espere abaixar e já pode ser consumido.
O excesso de solução, retorna ao reservatório com a solução no zero da escala graduada. Leite recém ordenhado com condições impecáveis de higiene e refrigerado imediatamente: 14 a 15ºD. A faixa de acidez considerada normal deverá estar compreendida entre 14ºD até 18ºD. Leite para requeijão: 14 a 18ºD.
Leite para requeijão: 14 a 18ºD. Acidez do soro: A acidez do soro pode ser medida utilizando a mesma metodologia utilizada para a medição da acidez do leite. Via de regra, a acidez do soro representa em torno de 2/3 da acidez original do leite e não deve ultrapassar 13ºD, nas condições normais.
Como verificar a acidez do leite? O teste de análise de acidez do leite, é um teste importante pois permite saber com precisão se houve variação da acidez do momento da ordenha à utilização do leite propriamente dita.
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