Esquente o mel. Se os grandes se formarem em vez dos menores, o mel endurecerá em vez de ficar suave e cremoso. Para fazer uma fornada maior de mel cremoso, aumente a proporção de mel líquido e da base. Para a base, use cerca de 10% da quantidade do mel líquido.
Dos dois principais açúcares do mel – glucose e frutose – a glucose, menos solúvel que a frutose, tende a precipitar sob a forma de cristais. O mel fica opaco e tende a solidificar. Diz-se, então, que o mel “cristalizou”.
As abelhas têm em suas cabeças glândulas que secretam duas enzimas: invertase e glicose oxidase. O mel é formado pela reação dessas substâncias com o néctar coletado das flores. A invertase converte a sacarose – tipo de açúcar contido no néctar – em dois outros açúcares: glicose e frutose.
O vidro de 750 gramas é vendido a R$ 25,00. Para quem vai revender, sai por R$ 20,00, o que dá em torno de R$ 30,00 o quilo.
A cristalização do mel ocorre quando as moléculas de glicose se separam da frutose, fazendo com que ela se transforme em pequenos cristais. Todo o mel irá cristalizar com o tempo, porque todos tem glicose e frutose.
O néctar é o principal ingrediente para a “receita” do mel, ele é coletado nas flores e armazenado em bolsas no organismo da abelha, uma espécie de segundo estômago, capaz de armazenar até 70mg de néctar. Quando essas bolsas estão cheias, as abelhas retornam à colmeia para iniciar a produção do mel.
Vômito de abelha: O mel nada mais é do que isso. O néctar é transportado para o sistema digestório das abelhas, onde é misturado a enzimas que convertem seu açúcar em glicose e frutose. Ele se transforma em mel e é regurgitado pelas abelhas.
Alguns dos favos guardam até 1,5 quilo de mel, o que rende, segundo o apicultor, pelo menos R$ 25.
Fazer café cremoso é superfácil e rápido: ele contém, tradicionalmente, três ingredientes principais que são: a água, o açúcar e o café solúvel. Para garantir que ele fique perfeito, é fundamental que a água esteja bem quente, fervente, ao ser adicionada.
Favos de mel são mais propensos a serem puros, já que são tirados direto da colmeia. Porém, alguns apicultores alimentam suas abelhas com xarope ou açúcar artificial, o que pode levá-las a produzir mel adulterado. O mel cristalizado ou granulado pode ter mais chances de ser puro, já que alguns aditivos comuns não se cristalizam bem.
O café cremoso pode – e deve – ser congelado. A parte mais legal é que ele nunca perderá a consistência de creme, mesmo no congelador, estando assim sempre pronto para uso, além de durar até três meses. Ah, uma dica: se, com o tempo, ele começar a ficar mais líquido, basta batê-lo novamente por 5 minutos que ficará perfeito!
Há muitas variedades de mel, feitas do néctar de diferentes flores, seivas ou até das secreções de insetos que se alimentam de seiva. Todos esses produtos têm gostos diferentes, e mesmo o mel de uma colmeia pode variar ao longo dos anos, conforme ela coleta o néctar de fontes diferentes.
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