Fervura. A fervura pode degradar antinutrientes como lectinas, taninos e inibidores de protease. Um estudo mostrou que ferver o feijão-guandu por 80 minutos reduziu os inibidores de protease em 70%, lectina em 79% e tanino em 69%.
O cozimento em água também ajuda a reduzir os antinutrientes Essa é uma boa dica, inclusive, para tirar as lectinas presentes na batata, berinjela, tomate e pimentão - assim, os vegetais ficam mais limpos e saudáveis.
As principais fontes de lectina são:
A lecitina é um fosfolipídio encontrado de forma natural em alimentos de origem animal e vegetal, sendo a gema de ovo, a soja e o gérmen de trigo as principais fontes.
Só precisa de uma vasilha ou panela, o grão desejado e água. Não é necessário o grão completamente germinado para eliminação do fitato, é preciso fazer apenas o processo inicial da germinação. Para isso basta deixá-los em água (1 xícara do grão escolhido para 3 de água) em temperatura ambiente, por 8 a 12 horas.
Enxague as sementes para remover todos os detritos, sujeira e terra. Depois, mergulhe-as em água fria por 2 a 12 horas. O tempo de imersão depende do tipo de semente.
Estudos científicos já analisaram lectinas tóxicas do feijão, da soja, da ervilha, do gérmen de trigo, da jaca e do arroz. Diversas outras plantas que consumimos normalmente contém lectinas, como a cenoura, o milho, o alho, o amendoim, a beterraba, o chá, a salsinha, o orégão, além de frutas como nas cerejas.
Antes de ficar de molho e de ser lavado, o feijão contém fitohemaflutinina, também conhecida como a lectina do feijão, que causa desconforto gástrico. Para evitar isso, é necessário cozinhá-lo por pelo menos 30 minutos em água fervente. [3]
Misture uma xícara de feijão vermelho com uma xícara de grão-de-bico, uma xícara de feijão preto, uma xícara de pimentão vermelho e meia xícara de cebolinha picada.
Se esse for o caso, basta colocar 1 litro de água para cada quilo de feijão. Se você não deixou o feijão de molho, coloque 2 litros de água para cada quilo de feijão. Uma maneira fácil de medir o volume da água é contar cinco dedos acima dos grãos.
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