10. Como podemos definir o termo IRRADIAÇÂO, leia atentamente e assinale a alternativa correta: b. Em uma tecnologia segura, definida como sendo o processo pelo qual o alimento é exposto a radiações ionizantes em ambiente especial, por tempo específico e em condições controladas.
Irradiação é o conjunto de radiações emitidas por um corpo. Energia radiante é modalidade de energia que se propaga pelo espaço, mesmo vazio, por meio de ondas eletromagnéticas. Radiação é o nome dado à energia radiante quando emitida com uma mesma frequência.
De forma bem simples é a obtenção de energia por micro-organismos na ausência de oxigênio. ... Na modificação intencional dos alimentos, pela atividade de certos micro-organismos, para obter produtos que impedem o desenvolvimento de micro-organismos patógenos e alterantes.
Pergunta 4 1 em 1 pontos Com relação à conservação dos alimentos pela utilização do frio, é CORRETO afirmar que: Resposta Selecionada: e. ... O alimento a ser refrigerado ou congelado pode estar com a qualidade afetada, pois o frio, durante a sua conservação, irá reconstituir o alimento e suas características sensoriais.
1.5 – Instantaneização Consiste no processo de fabricação dos alimentos instantâneos ou aglomerados, os quais podem ser facilmente dissolvidos em água. O processo de obtenção resume-se no fato de, após a operação de secagem, os produtos podem ser acrescidos por substâncias dispersantes.
A irradiação ou radiação é o processo mais importante de propagação de calor, pois é através dele que o calor do Sol chega até a Terra. ... A irradiação é o processo de transferência de calor através de ondas eletromagnéticas, chamadas ondas de calor ou calor radiante.
Os processos de conservação têm por objetivo evitar as alterações nos alimentos, sejam elas de origem microbiana, enzimática, física ou química, oferecendo ao indivíduo alimentos, e produtos alimentícios, não só dotados de qualidades nutritivas, sensoriais, mas, principalmente, isentos de microrganismos nocivos e suas ...
O processamento térmico resulta em perdas variáveis, por vezes consideráveis, de carotenoides. As reações aqui envolvidas são a isomerização E-Z e a oxidação. ... Reações posteriores levam à formação de diferentes radicais de proteínas e derivados hidroxilados que causam a carbonilação de proteínas.
O objetivo da tecnologia de alimentos que é possivelmente de grande importância para o nosso futuro dada escassez cada vez maior dos alimentos é aproveitar ao máximo os alimentos existentes na natureza e buscar outros a partir de fontes até agora não exploradas.
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