Esquente a manteiga de cacau colorida no microondas por 10 segundos em potência máxima. Misture a manteiga de cacau com um pincel e retorne ao microondas por mais 10 segundos. Repita esse processo até que a manteiga chegue em uma consistência suave e derretida.
Deixe a manteiga de cacau endurecer e, em seguida, aplique uma segunda cor no topo. Isso impede que as cores se misturem. Deixe a segunda camada de manteiga de cacau endurecer e crie casquinhas de chocolate a partir das técnicas apresentadas em nossos outros tutoriais.
Aqueça sua forma até 20°C com um soprador térmico. Polvilhe uma fina camada de manteiga de cacau colorida na forma. Deixe a forma descansar em temperatura ambiente por alguns minutos para que a camada de manteiga de cacau possa endurecer.
Nas receitas doces, como bolos, você pode usar a manteiga de cacau em substituição às demais gorduras vegetais para dar aquele leve aroma de chocolate às suas preparações.
Basta você derreter a manteiga de cacau e colorir (recomendamos utilizar os corantes lipossolúveis) para então pincelar ou pulverizar sobre a forma.
A primeira coisa a se fazer é pensar nas cores que quer usar. Faça potinhos separados de chocolate, em geral chocolate branco, um para cada cor, adicionando corante até atingir a cor desejada de cada um. Usando pincéis finos, você irá começar a colocar cor nos destaques do desenho.
Sempre aqueça o pulverizador em uma misturadora de chocolate ou em uma estufa antes de despejar a mistura. Senão, ela pode fixar e entupir o pulverizador. Sempre aplique a mistura do pulverizador diretamente nos doces congelados a -18°C. O choque térmico resultante é necessário para criar o efeito aveludado.
Temperagem: processo de resfriar o Chocolate derretido até 28°C (varia dependendo do tipo de Chocolate). É um processo obrigatório para obter um ótimo resultado (brilho, textura) para fazer bombons ou mesmo banhar doces.
A manteiga de cacau é muito utilizada na preparação do chocolate em pó e em barra. Porém, ela também pode ser usada no lugar da manteiga de origem animal em diversos tipos de receitas....Na culinária
10 utilidades improváveis para a manteiga de cacau
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