Na hora de peneirar, coloque as gemas na peneira e fique balançando até que as gemas passem naturalmente pela peneira. Se estiver muito difícil, você pode furar as gemas com um palito ou garfo, balançar e esperar que elas passem pela peneira.
O objetivo de peneirar as gemas é manter a película que envolve a gema na peneira. ... Depois que você deixou a gema escorrer naturalmente, com uma colher ou garfo, raspe a parte de fora da peneira, aproveitando toda a gema escorrida, veja no video e se livre da película que ficou na peneira desprezando-a.
A chalaza pode ser encontrada nos dois lados da gema e age como uma “pequena âncora” para manter a gema centralizada e impedir que ela encoste ou grude na casca a ponto de se romper. Essa película não faz mal à saúde, e sim, a chalaza é comestível!
É supersimples! Quebre o ovo dentro de um funil, dando leves batidinhas e deixando a clara escorrer para o recipiente que estará abaixo. Caso ainda reste clara presa à gema, basta inclinar o funil dando “passagem” para as claras escorregarem, restando apenas as gemas.
O principal objetivo da peça é garantir a menor presença de impurezas no material final e certificar os responsáveis pela obra que a construção terá o melhor acabamento possível. É comum que operários e pedreiros utilizem a peneira de areia, por exemplo, para separar o material mais grosso de substâncias pulverizadas.
Por que peneirar as gemas? Ao peneirar a película que as envolve fica retida na peneira e é ela a responsável pelo cheiro e gosto forte de ovo nas receitas. Lembrando que ovo fresco não tem gosto forte de ovo, então quanto mais velhos forem, mais gosto e cheiro terão.
Se ficar algum cheiro, você pode passar um pano com água e um pouco de vinagre, para reduzir o odor. E se o ovo estiver podre, aí sim pode se descabelar a vontade!
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