O líquido é aquecido aos poucos, até atingir 95 graus. O volume é mantido nessa temperatura durante 30 segundos e depois é resfriado a dez graus. O choque térmico ajuda a quebrar as enzimas, que neste caso não são bem-vindas. Elas alteram o sabor do caldo e mudam a coloração.
O investimento para se abrir uma fábrica de caldo de cana varia bastante, conforme o porte da empresa e da quantidade que o empresário tem para tocar o negócio. A média é de cerca de R$200 mil, valor em que já é possível perceber se existe ou não a possibilidade de prosseguir com a ideia.
Após muitos estudos e pesquisas na escola, chegaram ao seguinte resultado: inicialmente é preciso aquecer o caldo de cana a 90 graus por cinco minutos e, em seguida, imediatamente o produto deve ser resfriado em banho de gelo, a aproximadamente 7 graus.
Para montar um carrinho de caldo de cana você precisará investir cerca de R$ 8 mil Reais na compra desse equipamento. Além disso, precisará de fornecedores de cana e encontrar um local apropriado para começar vender.
Presente em redes como Carrefour e Walmart e também no Eataly, a marca é comandada por duas irmãs: Ana Maria Leite, de 46 anos, e Ana Carolina, 42.
O caldo de cana é altamente energético, hidratante, excelente fonte de sacarose, não contém proteínas ou gorduras. Excelente fonte de minerais e vitaminas, como ferro, sódio, cobre, cálcio, fósforo, manganês, potássio (a composição depende do pH do solo), vitaminas do complexo B e vitamina C.
Já a média de preço de uma máquina de fazer caldo de cana do tipo engenho, nova, fica entre R$1 mil e R$1.700. Já a moenda ou outras versões elétricas e mais potentes, podem ser mais caras. O preço varia aí entre R$1.700 a mais de R$3 mil.
O veículo deve estar em condições plenas de higiene e todo o caminho desde o fornecedor até o quiosque de caldo de cana deve ser realizado em veículos limpos, livres de possíveis insetos. Para não ter cana contaminada no seu negócio, não aceite aquelas que são transportadas junto com outros materiais, com animais ou com produtos químicos.
Montar ou comprar um carrinho de caldo de cana é uma boa opção para o seu negócio. O investimento é um pouco maior, podendo chegar até R$11.000, mas você tem todo o seu negócio ambulante – podendo levar aonde tem mais clientes. Esse é outra opção.
Algumas pessoas construíram suas vidas só com a venda desse caldo. É claro que, apesar de ter potencial, você só vai conseguir que os resultados apareçam se estiver disposto a trabalhar muito para isso! A maioria dos vendedores de caldo de cana, por exemplo, costumam acordar às 4h da manhã – porque um dos melhores lugares de venda é a feira.
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