Modo de Preparo
Em uma tigela, coloque bastante gelo e água e mergulhe bem rapidinho os filés enfarinhados. É fundamental que a água esteja bem gelada e que você passe os filés rapidamente, apenas para molhar a farinha e ela não escorrer ou sair. Em seguida, empane com farinha panko e frite em óleo bem quente até ficarem douradinhos.
Corte os filés em pequenas tiras. Tempere com sal, limão, cebola, alho, salsa, cebolinha e 1 cálice de vinho branco seco, tudo batido no liquidificador. Descanse o peixe temperado na geladeira por 2 horas. Depois, empane as tiras de peixe em farinha de trigo e leve ao forno com um fio de azeite até dourar.
Deixe o peixe descansar por meia hora mo suco dos limões, após, coloque sal e pimenta a gosto. Passe no amido apertando os pedaços de peixe para que o amido fique bem firme. Frite em óleo quente. Dica: coloque um fósforo no óleo e assim que ele acebder está bem quente para fritar.
Mergulhar o peixe na água não só manteve o óleo limpo por mais tempo como também deixou o alimento muito mais sequinho e crocante. As pessoas também afirmaram que o mesmo resultado acontece com bife à milanesa, por exemplo.
A temperatura do óleo para fritar é um ponto importante, porque este é o momento de selar a casca da farinha para garantir uma milanesa deliciosa. A gordura não pode estar fria e nem muito quente, para não correr o risco de deixar o empanado encharcado de óleo, ou queimado por fora e quente por dentro.
Para que a comida não grude, você precisa investir em uma frigideira com um bom antiaderente. Dessa forma, você só vai precisar de um pouquinho de azeite ou óleo espalhado nela. Se o antiaderente deixar a desejar, você vai precisar de um pouco mais de óleo para que o peixe não grude.
Antes de começar, algumas recomendações importantes: os alimentos que vão para a frigideira devem ser cortados em pedaços uniformes, para que fritem por igual, e também devem estar bem secos, pois água e óleo quente não combinam — sério: a água pode espirrar e acabar causando um acidente na cozinha.
Corte o peixe em pedaços, guarneça com o suco de limão, sal, e pimenta do reino durante dez minutos. Depois passe na farinha de milho fina, retire o excesso e frite em uma fritadeira elétrica ou asse no forno até dourar. Escorra bem e sirva com a salada.
Para que a comida não grude, você precisa investir em uma frigideira com um bom antiaderente. Dessa forma, você só vai precisar de um pouquinho de azeite ou óleo espalhado nela. Se o antiaderente deixar a desejar, você vai precisar de um pouco mais de óleo para que o peixe não grude.
Numa tigela, junte a farinha de trigo, o fubá e o amido de milho (Maizena). Empane o peixe nessa mistura e depois leve para fritar em óleo quente. Acomode o peixe em papel toalha para tirar o excesso de óleo. Sirva em seguida.
Empane os peixes conforme for fritando. Se eles ficarem muito tempo empanados esperando a hora da fritura, o trigo e o fubá vão grudar na carne e a técnica não terá tanto efeito. Gambiarra genial para não se queimar com óleo quente ao fritar 'quebra a internet'
Limpe o peixe e corte-o em postas, em filé ou use ele inteiro. Em seguida tempere o peixe o suco do limão, alho, sal e pimenta do reino a gosto. Cubra e deixe descansar por 30 minutos no tempero. Numa tigela, junte a farinha de trigo, o fubá e o amido de milho (Maizena). Empane o peixe nessa mistura e depois leve para fritar em óleo quente.
De acordo com Henrique, o melhor é o peixe fresco. Vale também tomar outros cuidados para valorizar o prato. "Opte por peixes frescos, preparações simples e sem carregar muito nos temperos ou acompanhamentos para não encobrir o sabor delicado da maioria dos peixes" Também cuidado ao manusear o peixe na hora do preparo.
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