O beiju é uma iguaria tipicamente brasileira, de origem indígena e descoberta em Pernambuco, feita com a tapioca (fécula extraída da mandioca, usualmente granulada), que ao ser espalhada em uma chapa ou frigideira aquecida coagula-se e vira um tipo de panqueca ou crepe seco.
A tapioca, ou beiju para os nordestinos, surgiu durante a colonização dos portugueses, como uma alternativa ao trigo. Extraída da mandioca por índios da região, se tornou famosa por ser tão nutritiva quanto o trigo e logo ganhou o Norte e o Nordeste brasileiro.
Para já começar a leitura deste texto sabido, saiba que tapioca e beiju são a mesma coisa. O que difere esses dois pratos são os ingredientes básicos. A tapioca é feita por meio da goma da mandioca, enquanto que o beiju é feito por meio da massa.
A farinha de tapioca é um alimento produzido artesanalmente a partir da fécula de mandioca.
Já na região sul do Brasil, é conhecido como o típico doce crocante e seco em forma de canudo. Em Caxambu, o Beiju, de acordo com o Sr. Joaquim – tradicional vendedor da guloseima nas proximidades da entrada do Parque das Águas, é uma tradição que remonta há, aproximadamente, 110 anos.
De toda a mandioca produzida na Bahia, 91% é resultado da agricultura familiar. A raiz garante o sustento de dezenas de famílias no interior do estado. A mandioca é transformada em farinha nas chamadas "casas de farinha", onde os equipamentos usados são todos manuais e feitos de madeira.
A ideia da tapioca, como a conhecemos hoje, veio da cidade de Olinda, onde se consumia intensamente o beiju, a farinha e a tapioca (goma) extraídos da mandioca, desde o século XVI com a criação portuguesa da Casa de Farinha em Itamaracá.
Na cidade de Olinda, consumiam-se intensamente o beiju, a farinha e a tapioca (goma) extraídos da mandioca desde o século XVI, com a criação portuguesa da Casa de Farinha em Itamaracá. A tapioca logo se espalhou pelos demais povos indígenas, como os cariris no Ceará e os jês, na Amazônia oriental.
Outro destaque nutricional na tapioca é ser uma excelente fonte em vitamina K....Informação Nutricional - Porção de 100 g.
| Quantidade por porção | % Valor diário | |
|---|---|---|
| Valor energético | 240 Kcal | 12% |
| Carboidrato | 54 g | 18% |
| Proteína | 3,2 g | 4% |
| Gorduras totais | 0 g | 0% |
Famílias de descendentes de quilombolas passam a tradição por gerações. Iguaria é feita com fécula extraída da mandioca. O beiju, iguaria feita com fécula extraída da mandioca, serve de renda extra para muitas família descendentes de quilombolas em São Mateus, na região Norte do Espírito Santo.
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