O apodrecimento é causado por fungos e bactérias que se encontram normalmente presentes na superfície do fruto. Eles invadem os tecidos da fruta e decompõem substâncias alo presentes, principalmente açúcares. Os microorganismos decompõem essas substâncias, e daí retiram o alimento necessário a sua sobrevivência.
Essas reações ocorrem em função de características próprias do alimento, como composição, pH e atividade de água, e de fatores externos como temperatura, presença ou ausência de oxigênio e luz.
O processamento mínimo consiste em submeter hortaliças e frutos a uma ou mais alterações físicas, como lavagem, descascamento, fatiamento e corte, e em alguns casos a tratamentos químicos, tornando-os prontos para o consumo ou preparo.
O calor colabora para que muitas comidas estraguem mais rapidamente e também para a proliferação de bactérias que podem causar várias doenças. Nesta época do ano, frutas, verduras e hortaliças estragam com mais facilidade, por causa das altas temperaturas, da luz e do contato com outros alimentos.
Amadurecimento e Apodrecimento das Frutas.
Em biologia e ecologia, decomposição, mineralização e em alguns casos, apodrecimento, é o processo de transformação da matéria orgânica em minerais, que podem ser assimilados pelas plantas para a produção de matéria viva, fechando assim os ciclos biogeoquímicos.
Em conjunto, esses fatores e as alterações durante o acondicionamento, distribuição e estocagem irão influenciar a vida-de-prateleira do produto [15].
Os fatores intrínsecos são as propriedades do produto final, e incluem atividade da água (aw) (água disponível); valor de pH e acidez total, tipo de ácido; potencial redox ou valor redox (Eh); oxigênio disponível; nutrientes; microflora natural e con- tagem de microorganismos sobreviventes; bioquímica natural da ...
O processamento mínimo inclui operações de pós-colheita, seleção, lavagem, descascamento, corte, sanitização, enxágue, centrifugação ou drenagem, seleção final, acondicionamento e armazenamento, conforme mostrado abaixo, por meio de um fluxograma geral e inespecífico (Figura 2).
As crianças poderão observar as frutas todos os dias, mas só farão os registros quando perceberem modificações em sua aparência, como mudanças de cor ou aparecimento de qualquer outro aspecto diferente do inicial.
Isto pode ocorrer quando elas ainda estão no pé, o que se torna uma problema sério para os donos de pomares. Se uma planta adoece, suas frutas começarão a liberar hormônios muito antecipadamente. Alguns fungos também podem crescer em frutas ainda por amadurecer, se as condições forem as certas (ou erradas).
Conheça as 3 reações que acontecem durante o processo de maturação de frutas: 1. Oxidação de lipídios: Essa reação é produzida pelo etileno e é responsável pelo rompimento nas fibras do fruto, tornando-o macio;
MELO, B. SILVA, C. A. ALVES, P.R.B. 1. INTRODUÇÃO Nos últimos anos, os consumidores estão mais preocupados quanto à escolha dos alimentos. Como as frutas e hortaliças são fundamentais na dieta alimentar, o consumo desse tipo de alimento tem sido incrementado.
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