No Brasil, grande parte do desperdício de alimentos acontece durante o manuseio e logística da produção: na colheita, o desperdício é de 10%. Durante o transporte e armazenamento, a cifra é de 30%. No comércio e no varejo, a perda é de 50%, enquanto nos domicílios 10% vai para o lixo.
O desperdício de alimentos ocorre quando a produção excedente não encontra absorção do mercado. Portanto, os produtos acabam estragando devido a problemas no armazenamento, dificuldades de transporte, assim como nas sobras de supermercados.
De modo geral, considera-se desperdício um dos tipos de perda que ocorrem na cadeia produtiva dos alimentos, que vai da produção até o consumo, referindo-se especificamente às perdas deliberadas que ocorrem na comida apta para o consumo, seja por descarte ou pela não utilização.
Isso está de acordo com dados divulgados pela FAO. Segundo a organização, 54% das perdas ocorrem nas etapas iniciais da produção: o manuseio após a colheita e a armazenagem. Por exemplo, de acordo com a Embrapa, na produção de frutas comuns, como a manga, o desperdício pode chegar a 40%.
Por exemplo, a Nigéria é um dos países onde mais alimentos são jogados fora, com 189 quilos per capita por ano. Algo semelhante ocorre em Ruanda, onde a cifra chega a 164 quilos per capita. A Holanda e a Bélgica, por outro lado, descartam 50 quilos per capita por ano, enquanto nos Estados Unidos são 59.
Evite o desperdício de alimentos reaproveitando frutas e vegetais. Cascas, talos e folhas das frutas e vegetais não precisam ser desperdiçados. Muito pelo contrário, estas partes dos alimentos são ricas em vitaminas e minerais e podem se transformar em acompanhamentos nutritivos e saudáveis para as refeições.
O que acontece com os alimentos perdidos no campo?
| PERDAS | DESPERDÍCIO |
|---|---|
| Manuseio pós-colheita equivocado | Má utilização do alimento integral |
| Condições climáticas desfavoráveis | Produtos sem padrão comercial |
| Ausência de tecnologia | Falta de conscientização da população |
| Transporte e logística inadequadas | Confusão nos rótulos |
Deixe as panelas sobre o fogão e se sirva na cozinha. Este simples hábito evita a sobra de alimentos no prato. Com tudo à mesa, é muito mais fácil colocar "apenas mais uma colherada", que pode acabar sobrando. Aliás, os restos deixados no prato são uma das maiores fontes de desperdício de alimentos que acabam no lixo.
A apresentação desta resolução a respeito do desperdício, apesar de ser considerada um avanço por gerar discussão e apontar o problema, acaba por não explicar a fome como um resultado da própria economia. O desperdício de alimentos no Brasil ocorre da mesma maneira do que o verificado em outros países.
Quais as desvantagens do desperdício de alimentos? No Brasil, de acordo com levantamento da World Resources Institute, 41 mil toneladas de alimentos são jogados fora anualmente, sendo que os restaurantes são responsáveis por 15% desse desperdício – mundialmente, essa taxa fica em torno de 11%.
Como identificar onde ocorre o desperdício de alimentos no restaurante? Para reduzir o desperdício de alimentos em restaurantes, é fundamental que as empresas identifiquem a origem dessa perda.
O Brasil é considerado um dos dez países que mais desperdiçam alimentos em todo o mundo. Segundo a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), o desperdício de alimentos no Brasil acontece em toda a cadeia de produção: ● 10% do que é colhido se perde ainda no campo; ● 50% durante é desperdiçado no manuseio e transporte;
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