A oxidação lipídica da carne acontece devido a presença de ácidos graxos poliinsaturados. A elevação da temperatura, a presença de oxigênio e metais, enzimas originadas por microrganismos, luz, dentre outros fatores favorecem a sua oxidação.
A oxidação lipídica leva a perda progressiva do valor energético e perfil de ácidos graxos de um alimento, além de afetar a oxidação de outros nutrientes, tais como carboidratos e proteínas.
A oxidação de um alimento é um tipo de reação química que ocorre por diversos fatores. Já notou que, por exemplo, quando se corta maçã, pera, batata, batata-doce ou banana, a parte exposta adquire uma cor escura rapidamente? Isso acontece pela exposição ao oxigênio somada às enzimas presentes nessas frutas.
A reação espontânea do oxigênio atmosférico com os lipídios, conhecida como auto-oxidação, é o processo mais comum que leva à deterioração oxidativa. ... Essas gorduras são quase totalmente triglicerídeos, sendo esses as fontes potenciais mais significativas de oxidação nesses alimentos.
2.2. A oxidação lipídica é influenciada por uma série de fatores, tais como: composição de ácidos graxos do óleo, luz, temperatura, concentração e tipo de oxigênio, presença de antioxidantes, metais de transição, pigmentos, entre outros (VELASCO; DOBARGANES, 2002).
A oxidação é um processo irreversível muito comum em óleos e gorduras, bem como em alimentos que contém estes componentes em sua composição. O resultado da oxidação são sabores e odores indesejáveis. Esta característica é popularmente conhecida como “ranço” em comidas e bebidas.
OXIDAÇÃO LIPÍDICAOXIDAÇÃO LIPÍDICA 1 OXIDAÇÃO LIPÍDICA INTRODUÇÃOINTRODUÇÃO Atualmente, as reações de oxidação de lipídeos no organismo humano têm sido associadas a diversos estados patológicos e doenças.
14 carbonos são sólidos, possuíndo pelo menos uma dupla ligação são líquidos. Categorias principais de lipídios: Triacilgliceróis Glicerofosfolípídios
Assim, pode-se afi rmar que os lipídios da dieta desempenham importante papel no risco de desenvolvimento de diversas doenças crônicas (BERTOLINO et al., 2006). Durante o processamento e o armazenamento de alimentos que contém lipídios em sua constituição, o principal mecanismo de deterioração é a oxidação lipídica que pode tornar o alimento
Alimentos com elevado teor de lipídios são altamente perecíveis devido, principalmente, à ocorrência de processos oxidativos aos quais os óleos estão expostos (SILVA, ASCHERI e SOUZA, 2010). A oxidação dos constituintes lipídicos constitui reação importante que limita a vida-de-
Como tirar mancha de pano de prato encardido?
Como tirar mofo de boneca de borracha?
Como tirar manchas de podre das roupas?
Como tirar manchas de mofo de tecidos?
Como tirar manchas de folhas de livros?
Tem como resetar a conta do Pokémon GO?
Como resetar firmware roteador Intelbras?
O que fazer quando o repetidor não reseta?
Como resetar a resolução do Xbox One S?
Quanto custa para montar uma fábrica de detergentes?
Qual o custo para montar uma fábrica de fraldas descartáveis?
Como fazer cartela de bingo chá de panela?
Como os materiais recicláveis podem ser classificados?
Como fazer uma ficha de cadastro do cliente?
Como montar um roteiro de storytelling?
Como fazer um scrapbook simples?