Como funciona Os açúcares redutores reagem com o sulfato de cobre em reagente de Benedict, reduzindo-o ao óxido de cobre, um composto insolúvel, de cor avermelhada que forma um precipitado.
O Reagente de Benedict consiste, basicamente, de uma solução de sulfato cúprico em meio alcalino (com muitos íons OH-); e pode ser preparado através do carbonato de sódio, citrato de sódio e sulfato cúprico.
O reativo de Benedict é usado para determinação semi-quantitativa de açucares redutores na urina, através da mudança de coloração quando esta apresenta indícios de glicosúria renal.
Açucares redutores também podem ser detectados com a adição do Reativo de Tollens (Ag+ em amônia aquosa), precipitando prata metálica, que é visível como um espelho prateado quando o teste é feito em um tubo de vidro transparente. Ácido 3 5-dinitrosalicílico é outro reagente, que permite detecção quantitativa.
Questões: Em que princípio baseia-se o Teste de Benedict? R: Baseada na redução de íons Cu2+ a Cu+ com formação de um precipitado vermelho ou amarelo.
Princípio do Teste de Molisch O Teste de Molisch é um teste geral para todos os carboidratos. Neste teste, os carboidratos quando reagem com ácido sulfúrico concentrado (ou ácido clorídrico concentrado) são desidratados para formar furfural e seus derivados.
O ácido rompe as ligações glicosídicas dos polissacarídeos, quebrando-os e fornecendo seus monossacarídeos. Esses, por sua vez, são desidratados e podemos ter como produto: o furfural, quando o monossacarídeo desidratado for uma pentose, e o hidroximetilfurfural (HMF), quando for uma hexose.
Carboidratos redutores são aqueles capazes de reduzir íons metálicos – como a prata e o cobre - em reações nas quais o açúcar se oxida formando ácidos carboxílicos. Grupo carbonila (cadeia aberta) ou hidroxila (cadeia cíclica).
Para que a reação de Maillard ocorra, é preciso que haja aminoácidos ou proteínas (que são cadeias de aminoácidos), carboidratos e temperatura de 120 graus C ou superior. A alta temperatura fará com que estes compostos comecem uma reação em cadeia em que se ligam e criam moléculas instáveis.
-Carbonato anhidro de sodio. La evidencia de la reacción de Benedict es la formación del precipitado Ion Cuproso ( Cu2O). La glucosa, fructosa y maltosa presentan un precipitado de color anaranjado denominado óxido cuproso (Cu20) es decir que se trata de azúcares reductores.
El método de Benedict está basado en la acción reductora de los azúcares sobre el Cu 2+, de coloración azul, que lo transforma en Cu +. El Cu + forma un precipitado rojo-ladrillo de óxido cuproso. No obstante, dependiendo de la concentración de los azúcares van apareciendo un espectro de colores (imagen superior).
Esto señala que la prueba de Benedict tiene un carácter semicuantitativo y se Reporta el resultado recurriendo a cruces. Así por ejemplo, a la formación de un precipitado verde le corresponde una cruz (+); y a la formación de un precipitado rojo ladrillo, le corresponden cuatro cruces (++++).
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