Como servir à mesa A pessoa que servirá a mesa (o dono da casa, copeira ou garçom) deve estar com aparência impecável. Deve ter boa postura, jamais se curvar sobre o convidado (roupa sempre limpa, pois higiene é fundamental). A toalha também deve estar limpa e bem passada.
Nunca deixe um cliente faminto esperando enquanto todos os outros apreciam a comida deles. Sirva um cliente pelo lado esquerdo dele, usando sua mão esquerda e limpe pelo lado direito, usando sua mão direita. Talheres cruzados em um X significa que a pessoa ainda não terminou a sua refeição.
O serviço à inglesa direto é semelhante ao serviço à francesa, porém, o garçom apresenta a travessa pelo lado direito e serve pelo lado esquerdo. É muito utilizado em restaurantes com serviços à la carte. Já no serviço à inglesa indireto o garçom apresenta os pratos em um carrinho auxiliar conhecido como “Guéridon”.
Empratamento remete para magia e arte na cozinha.
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7 Dicas de empratamento para surpreender à mesaOpte por louças brancas. ... Recorra à simplicidade. ... Dê destaque a um alimento. ... Brinque com diferentes cores e texturas. ... Preste atenção à quantidade. ... Ofereça refeições equilibradas. ... Dê um toque final.
Na regra formal, segundo o livro The Art of The Table, da autora Suzanne Von Drachenfels, o indicado é que os pratos sejam servidos e retirados pela esquerda, enquanto as bebidas, pela direita.
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Pratos são entregues pela esquerda e retirados pela direita. Isso faz com o que o convidado se sinta menos enclausurado. Use a mão direita para retirar um prato sujo e a mão esquerda para entregar um prato novo.
Já na perspectiva de servir o cliente, a imagem a que nos remetemos é a de ir ao encontro do cliente, levar até ele a solução para o seu problema, oferecer as alternativas que a empresa tem para gerar o melhor resultado para ele. Portanto, uma ação proativa e que aprofunda muito mais a relação.
Como atender bem um clienteResponda rápido. ... Atendimento proativo. ... Ofereça atendimento com proximidade. ... Seja educado e cordial. ... Seja rápido e eficiente. ... Deixe-o cliente à vontade. ... Apresente-se de maneira correta. ... Entenda a situação.
O cliente gosta de ser atendido com presteza e, também, com flexibilidade. Ninguém gosta de escutar: “desculpe, isso não posso fazer” quando a pessoa sabe que aquilo não é exatamente verdade. A sensação que fica é que ele não está atendendo da forma devida.
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