Bater no liquidificador o alho, sal, amêndoa ou castanhas e manjericão ou rúcula. Acrescentar aos poucos o azeite para ir engrossando. Misturar o molho à massa. Dica: para não ficar amargo coloque 1 cubo de gelo se for bater no liquidificador.
Deixe os vegetais de molho na água com um pouco de vinagre ou limão. Uma ótima forma de tirar o amargo dos vegetais é deixá-los de molho em uma solução com água + vinagre ou suco de limão. Basta encher uma bacia com água da torneira e adicionar um desses ingredientes (sempre em menor proporção que a água).
pes·to to. [ Culinária ] Molho, geralmente para massas alimentícias, composto por uma mistura triturada de manjericão, pinhões, alho, queijo e azeite.
Transfira o molho para um pote de vidro esterilizado com fechamento hermético. Mantenha na geladeira por até 15 dias ou no congelador por até 1 mês.
O manjericão é muito utilizado na cozinha, sendo um ótimo companheiro dos tomates e ingrediente fundamental para se fazer o famoso pesto genovese, molho típico da Itália. Também vai bem em saladas, massas, sopas, refogados de carne e com queijos.
Para tirar o amargo da escarola, a principal dica é cortar bem as folhas, lavá-las (ao menos duas vezes) e, se quiser suavizar ainda mais o sabor, deixá-las de molho por 20 minutos. Depois, basta escorrer a água e prontinho!
Nem sempre dá para saber por que o molho está amargo, azedo ou com um gosto desagradável. A solução nesses casos é apostar na adição de um ingrediente que seja feito a base de leite ou acrescentar duas pitadas de açúcar.
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