Confira o passo a passo para montar um restaurante por quilo de sucesso.
Um restaurante de comida por quilo (ou comida a quilo, ou quilão) serve uma variedade de alimentos prontos que o cliente escolhe a vontade, como num buffet livre (self-service), mas que são cobrados de acordo com o peso consumido, em vez de por pessoa ou por prato.
O self-service 'com balança' surgiu na década de 1980 Mas, poucas pessoas sabem que o estabelecimento do tipo "comida a quilo" é uma invenção brasileira, mais precisamente, mineira. A ideia surgiu na cabeça do belo-horizontino Fred Mata Machado, no ano de 1984.
Com montar um restaurante por kilo: 10 passos
O que é preciso para montar um restaurante?
Um levantamento divulgado hoje (20) pelo Procon de São Paulo, mostra que o preço médio nos restaurantes self service, que vendem comida por quilo, pode variar até 19,56% entre as diferentes regiões da cidade. Segundo a pesquisa, na média, o quilo nos restaurantes paulistanos sai por R$ 52,98.
Além dos custos dos pratos, deve-se atribuir uma parte do custo fixo da empresa para cada Buffet. Isso pode ser dimensionado dividindo-se o total de custos e despesas fixas mensais do estabelecimento pela quantidade de vezes que o buffet é servido em um mês.
Fred da Mata Machado
Invenção genuinamente brasileira, o restaurante de comida a quilo é a escolha diária de milhões de pessoas em todo o país. O primeiro restaurante deste tipo no País, e consequentemente no mundo, foi criado no ano de 1984, em Belo Horizonte, pelo chef Fred da Mata Machado.
O uso moderno da palavra surgiu por volta de 1765 quando um parisiense conhecido por Boulanger abriu um estabelecimento que oferecia várias opções. O primeiro restaurante de luxo foi a Grande Taverne de Londres, fundada em 1782 por Antoine Beauvilliers, na rua de Richelieu, em Paris.
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