O teor alcoólico é igual ao número de litros de álcool etílico contidos em 100 litros de vinho, sendo os dois volumes medidos a 20° C. Os demais álcoois encontrados no vinho também participam do grau alcoólico em volume. O vinho fino deve possuir teor alcoólico de 8,6% a 14% em volume.
| Bebida | Porcentagem de Álcool |
|---|---|
| Cerveja | 5% |
| Cerveja "light" | 3,5% |
| Vinho | 12% |
| Vinhos fortificados | 20% |
A porcentagem que indica o teor alcoólico segue a escala Gay Lussac (°GL), que calcula quantos mililitros de álcool absoluto existem em 100 mililitros de mistura hidroalcoólica. A equivalência é direta: a marca 5°GL, por exemplo, indica que há 5% de álcool na bebida.
Vinhos de regiões mais quentes são mais alcoólicos. Assim, vinhos do caloroso Vale de Barossa, na Austrália, tendem a ter mais álcool que os da fria Borgonha, na França.
Teor alcoólico por bebida
| Bebida | Teor alcoólico | Calorias (kcal) por 100ml |
|---|---|---|
| Saquê | 16% | 1 |
| Vinho branco seco | 12% | |
| Vinho branco doce | 12% | 1 |
| Vinho tinto | 11% a 14% |
Multiplique seu peso por 0,59 (homens) ou 0,49 (mulheres). Multiplique o resultado por 1000 para trabalhar com a unidade mililitro. 2- Concentração de álcool em água. Multiplique o número de doses por 14,2 gramas (essa é a quantidade de álcool contida em uma dose).
A concentração de álcool da cerveja, como categoria, é a mais baixa e a maioria das cervejas regulares têm teor alcoólico na faixa de 4% a 10%. Algumas cervejas artesanais podem ser tão fortes quanto certos vinhos, com teor em torno de 12%.
Há três métodos de aumento do grau alcoólico no vinho: Chaptalização, Adição de mosto concentrado e Adição de aguardente vínica ao mosto em fermentação. Criada pelo químico e ministro de Napoleão Jean Antoine Chaptal, consiste na adição de açúcar de beterraba ao mosto.
Use um densímetro para calcular o teor alcoólico por volume do vinho. Essa unidade é padrão para medir a quantidade de álcool do vinho, expressa em percentagem. Um densímetro mede a gravidade específica de um líquido. Se conhecer o peso específico dele, tanto antes como após a fermentação, é possível calcular o teor alcoólico.
Uma taça de vinho padrão (seja branco, tinto, rose, champanhe ou espumante) tem 150 ml. O teor alcoólico médio de uma taça é de 12%. Um shot de bebida destilada forte tem 45 ml. Um shot geralmente contém 40% de álcool. Algumas bebidas são ainda mais fortes, como rum.
Por esta mesma razão, a acidez do vinho é medida em gr/litro de ácido tartárico. Assim sendo a acidez dos vinhos provem majoritariamente do ácido tartárico e em menor grau do ácido málico (em particular nos vinhos brancos) contido nas uvas.
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