Procedimento sem o uso do indicador Pipetar 50 mL da amostra de aguardente de cana e transfira para um erlenmeyer de 250 mL. Adicione 0,5 mL do indicador fenoftaleína. Titular com solução de hidróxido de sódio 0,05 M, até pH ficar na faixa de 8,2 - 8,4.
de 63 a 70
Há casos onde o produtor mede a acidez e o nível está em 100, a cachaça está boa, entretanto, a média de produção daquela dorna de fermentação começou com níveis de 30, 40,50 e 60, se última destilação começou com 100, ou seja, a média de acidez estará em torno de 63 a 70.
A média dos valores de acidez volátil, dado em mg de ácido acético / 100 mL de a.a. foi de 47,13c ± 1,83 para a cachaça mono destilada e 21,30b ± 0,00 para a bi destilada. A média do valor do pH para as amostras mono e bidestiladas foi respectivamente 4,32a ± 0,02 ; 5,24b ± 0,01.
No caso da cachaça de abacaxi, uma boa ideia é adicionar hortelã ou canela à sua infusão. Como o abacaxi é uma fruta cítrica, recomenda-se também adicionar uma ou duas colheres de açúcar durante o preparo da bebida, dependendo de sua preferência por uma cachaça mais ou menos adocicada.
Schmidt et al. (2009) encontrou valores de pH em aguardentes não envelhecidas com variação entre 3,57 e 5,08, enquanto que ao analisar amostras de aguardente envelhecidas encontrou variação nos valores de 3,52 a 4,51.
7) Em que temperatura deve ser tomada a cachaça? Isadora: A temperatura ideal para se apreciar pura fica na amplitude de 13 a 25 graus. Ouvimos muito falar em “temperatura ambiente”, mas isso é muito abrangente no Brasil. O calor volatiza o álcool e aromas com mais velocidade, e a apreciação fica comprometida.
Carvalho: é a mais usada, e é capaz de envelhecer a cachaça e reduzir a sua acidez, deixando o produto final com sabor e perfume que lembram a baunilha, além de uma cor mais amarelada; Amburana, umburana ou imburana: os três nomes são usados para designar a mesma madeira.
4 misturas incríveis para você fazer utilizando cachaça
E como paladar é algo muito pessoal sugiro sempre que você faça testes com pequenas quantidades de cada receita pra saber o que mais lhe agrada.
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