Comece lavando o peixe em água fria, para retirar qualquer sujeira. Logo depois, retire as escamas usando uma faca pouco afiada, raspando todo o comprimento do peixe, começando pela cauda e indo em direção à cabeça. Faça isso dos dois lados e depois lave para retirar o excesso.
“Após esse procedimento”, Kawanami continuou ao destacar que muitos restaurantes do Japão seguem essas etapas, “lave o peixe para retirar o sal e passe-o por uma bacia com vinagre de arroz abaixo de 10°C, não se pode usar o vinagre em temperatura ambiente para evitar o cozimento da carne”, explicou.
Pois é, o limão queima, deixa o peixe completamente esbranquiçado e com aspecto nada apetitoso para um sushi! É, eu fiz isso um dia! ... Em vez de lavar o peixe, você precisa é ter a certeza de que a peixaria manipula o salmão com a máxima higiene a partir do momento que ela o recebe inteiro.
Peixes que podem ser consumidos crus O salmão é um peixe delicioso para ser consumido cru. O seu sabor e textura torna-o uma boa opção no preparo de sushi. Além disso, esse pescado é rico em ômega 3, o nutriente responsável por evitar doenças cardiovasculares.
Para preparar o salmão, você precisará de uma faca pequena de filé e um facão de cozinha. Higienize os utensílios enchendo uma garrafa de spray com água fria e, em seguida, remova o bico do spray. Mergulhe três quartos dele em água sanitária, retorne-o à garrafa e agite bem para misturar o produto com a água.
O salmão é um dos ingredientes mais comuns em sashimi, nigiri, rolinhos e outros pratos de sushi cru. Sempre existe certo risco em comer peixe cru, portanto, preparar o salmão adequadamente é muito importante.
Para que suas mãos permaneçam limpas, use luvas descartáveis de cozinha enquanto manuseia o salmão. Seque bem o peixe. Para evitar a transmissão de germes na superfície de trabalho, recomenda-se remover o excesso de umidade do salmão antes de cortá-lo em filés. Use uma toalha limpa de cozinha ou papel-toalha para secá-lo com batidinhas leves.
“Após passar pelo sal e o vinagre, embrulhe o salmão em papel filme e coloque-o no congelador, na hora de servi-lo, apenas retire do congelador e use-o normalmente”, contou. Outra dica interessante é que a folha de bambu (sassa) tem propriedades anti-bacterianas, o que também ajuda a manter o frescor do prato.
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