Preparo da carne Quando chegar em casa, lave a peça em água corrente e faça pequenos furos com a faca na carne. Em seguida, esprema bastante limão sobre a carne e deixe marinar por cerca de 15 minutos. Vai ajudar muito a eliminar qualquer cheiro.
Cubra as fatias de carneiro ou outros cortes com iogurte natural e deixe-o marinando durante a noite. O iogurte suavizará o sabor do carneiro e a sua acidez também tornará a carne mais macia.
Na região do lombo, estão os cortes nobres ou a peça inteira usada para o churrasco. Na anca, encontram-se, também, carnes nobres usadas para churrasco. Na região do pernil estão as peças mais nobres dos cortes de ovino – excelentes pratos são preparados com pernil de cordeiro.
Assim, o carneiro costuma apresentar uma tonalidade de carne mais escura e um sabor mais acentuado. Nos animais adultos, também é comum que a carne seja um pouco mais dura. Já nos cordeiros, o que se encontra é uma carne mais macia, com um tom mais claro e o sabor mais suave.
Atenção à cor da carne de cordeiro, que deve ser vermelho-rosada. Esse dado é importante para avaliar se o corte é mesmo do animal, lembrando que o cordeiro é considerado ovino até 6 meses de idade, de 6 meses a 1 ano de idade é classificado como borrego, e após esse tempo é classificado como carneiro.
Carne de cordeiro (animal de até um ano, sem dentes de leite) é diferente de carne de ovelha (superior a um ano, com dentes). Quanto mais jovem o animal, mais macia e com menos gordura será a carne. Os cortes mais procurados são filé mignon, carré, picanha, paleta e pernil.
A carne de carneiro já é saborosa por si só. Agora, imagina temperar essa delícia com um mix de ervas – tomilho, hortelã, salsa e cebolinha – e cachaça? Não tem como dar errado! Para o tempero pegar bem, a dica é deixar marinando por pelo menos uma hora. 5. Tempero para carneiro com ervas, mel e limão
Injete o tempero na carne com seringa própria para isso. Se não tiver, fure bastante a carne para penetrar o tempero. Coloque o pernil em um refratário e cubra com papel alumínio. Coloque no forno a 180ºC e deixe cozinhar por cerca de 1 hora.
1 pernil de carneiro (1,5 kg a 2 kg em média) 2 cebolas médias. 4 dentes de alho. 1 copo americano de vinagre de vinho tinto. 1 copo americano de água. 2 colher de sopa de sal. 1 colher de café de pimenta do reino (moída na hora) ou alternativamente 1 pimenta dedo de moça, sem pele e sementes. 3 a 4 folhas de manjericão.
Quem é fã de receitas com aquele toque gostoso agridoce vai se apaixonar por esse tempero para carneiro feito com ervas, mel, limão e vinho branco. A dica para a carne ficar ainda mais suculenta é fazer cortes antes de temperar e levar para assar!
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