A inoculação da levedura consiste basicamente em adicionar uma quantidade de fermento ao mosto para que os açúcares fermentáveis do nosso preparado sejam consumidos, transformando dessa forma, o mosto em nossa preciosa cerveja.
Reserve a água para resfriar até atingir a temperatura indicada pelo fabricante. Depois que a água atingir a temperatura ideal, coloque a levedura no recipiente, com cuidado para evitar que se agrupe formando montinhos. Não faça mais nada, apenas aguarde 15 minutos.
Aconselho seguir a temperatura indicada em cada fermento, caso não tenha essa indicação a faixa de temperatura são: Para ale é de 18-24ºC e para largers de 12-15ºC.
Por ser composto por leveduras, o fermento seco precisa entrar em contato com algum líquido (preferencialmente morno) para que seja ativado e surta efeito na receita. Para isso, você pode usar água ou leite, dependendo da receita em questão.
Normalmente, somente é necessário um pacote de fermento seco para 20 litros de cerveja ale com gravidade final de até 1.060. Já para cervejas com gravidade final maior que 1.060 ou cervejas Lager, será necessário utilizar um pacote e meio ou até dois, dependendo da sua receita.
COMO ATIVAR O FERMENTO SECO?
A Windsor fermentará com êxito entre 15°C (59°F) e 22°C (72°F). A temperatura recomendada é de 20 (68°F). DOSE DE LEVEDURA PARA FERMENTAÇÃO PRIMÁRIA: A dose de levedura recomendada é de 100 g/hl para atingir até 1 milhão de células vivas por ml.
Por exemplo: se tivermos 40 litros de um mosto com OG de 1,048, devemos usar 2 pacotes de Levedura Ale ou 4 pacotes de levedura Lager. Se tivermos 20 litros de um mosto com OG de 1,070, também devemos usar 2 pacotes de levedura ale ou 4 pacotes de levedura Lager.
Normalmente, somente é necessário um pacote de fermento seco para 20 litros de cerveja ale com gravidade final de até 1.060. Já para cervejas com gravidade final maior que 1.060 ou cervejas Lager, será necessário utilizar um pacote e meio ou até dois, dependendo da sua receita.
Choques de temperatura podem ocasionar mutação nas células das leveduras. – O processo inteiro de hidratação deve durar uns 30 minutos. Por fim, adicione a mistura da levedura hidratada ao mosto já resfriado (até a temperatura correta) dentro do balde fermentador.
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