Esses métodos de conservação de alimentos usam temperaturas de 120° a 140°C durante curtos períodos de tempo. Essa técnica evita mudanças pontuais que ocorrem nos alimentos durante períodos mais longos de aquecimento.
Os principais métodos de conservação dos alimentos são: armazenamento em câmaras frigoríficas, enlatamento, congelamento, secagem, liofilização, pasteurização e cura.
Secar ou defumar os alimentos são algumas das formas mais tradicionais de conservar os alimentos. Alimentos desidratados não são cozidos, mas a umidade é removida para evitar o crescimento de bactérias.
A esterilização consiste no aquecimento de alimentos a uma temperatura elevada, durante minutos ou segundos, com a finalidade de destruir todos os microrganismos presentes e inativar as enzimas capazes de deteriorar o alimento durante a estocagem (FELLOWS, 2006).
2.1.1.2 Congelamento A imobilização da água na forma de gelo e o aumento da concentração de solutos na água não congelada reduzem a atividade de agua do alimento. Desta forma, a conservação de alimentos por congelamento é obtida por um efeito combinado de baixas temperaturas e baixa atividade de água.
O processo de secagem utiliza ar quente para a transferência de calor para o alimento e a consequente vaporização da água contida nesse, ocorrendo a desidratação.
Processos de conservação
Principais métodos de conservação de alimentos
A conservação por controle de umidade consiste na retirada de água do alimento, ou seja, a sua desidratação. O objetivo principal da redução da atividade de água de alimentos é a redução das taxas de alterações microbiológicas.
A refrigeração de alimentos é uma importante ferramenta para promover a conservação dos produtos, aumentando sua durabilidade. Quando o assunto é agricultura ou pecuária, essa prática deve ser ainda mais prezada, já que é capaz de evitar desperdícios e prejuízos.
Financeiramente, é possível comprar alimentos em maior quantidade e garantir um custo mais baixo. Outro benefício é oferecer sempre produtos de qualidade a seus clientes. A refrigeração é um processo de conservação baseado no resfriamento dos alimentos a temperaturas entre 8ºC e -1ºC.
Sendo assim, torna-se muito importante a correta refrigeração de forma a aumentar a durabilidade dos alimentos. Essa prática se torna ainda mais indicada nos casos em que é preciso armazená-los no período pós-produção para posterior escoamento. Quais são os riscos de não fazer a refrigeração dos alimentos?
Confira abaixo! A princípio, refrigerar um alimento diz respeito a mantê-lo em temperaturas entre 8 º e -1 ºC. Nesse caso, não há formação de gelo, sendo o alimento apenas mantido em temperatura amena. É indicado, assim, que ele permaneça nessas condições em um período que varia entre 3 e 5 dias.
Porque é usado à dexametasona para diagnóstico da síndrome de Cushing?
Como responder um eu te amo falso?
Como fazer uma auto avaliação de um trabalho escolar?
Como ressignificar uma pessoa?
Como arquivar processo no sei?
Como ficar com dinheiro infinito no Skyrim?
Como fazer um portfólio para a faculdade?
O que está acontecendo com o Instagram que não está funcionando?
Como é feito o plantio do abacaxi?
Pode plantar antúrio em vaso de vidro?
Como plantar Hortelã-pimenta em vasos?
Como plantar alho em vaso passo a passo?
Quanto tempo para nascer a semente de maconha?
Como plantar alho com um dente?
Quantos dias são necessários para conhecer a Itália?