Como fechar pastel corretamente A primeira é utilizando uma carretilha ou rolinho. Dessa forma, basta moldar o pastel, rechear e passar a carretilha nas bordas para selar. A segunda opção é utilizar uma forma específica para pastel. Existem no mercado vários tamanhos e até lojas que vendem kit fechado dessas forminhas.
Umedecer as bordas da massa com água, para que o recheio não saia na hora de fritar e fechar o pastel pressionando com o garfo.
Massa e montagem: Corte no tamanho desejado (5 x 3,5 cm para tamanho aperitivo), adicione o recheio de preferência, feche bem com a ponta de uma garfo e leve para fritar em óleo de soja Soya bem quente. Retire os pastéis e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
Tenha em mãos uma panela bem grande ou um tacho para fritar os pastéis. Em seguida, coloque bastante óleo suficiente para cobrir os pastéis. Esse óleo deve estar muito bem aquecido, senão pode encharcar o pastel. Será necessário que haja um choque térmico no pastel.
Nesse caso, 1kg de massa renderá até 80 mini pastéis.
R$ 90,00 R$ 90,00 o cento mini-pastel coquetéis - famoso pastel vento/feira: (sabores variados SAL: carne, carne c/queijo, só queijo, frango c/catupiry).
Distribuído o recheio, cobre-se com outra lâmina ou a capa superior ou, simplesmente, dobramos a metade inferior sobre os recheios. Depois comprime-se com as mãos, firmemente, colando as duas capas do pastel.
Ficar de olho na temperatura do óleo A temperatura certa é no máximo 180°, e quando o óleo passa disso há uma troca de substância entre o óleo e o alimento. Em outras palavras, é a temperatura certa de 180° que permite que o pastel fique bem sequinho e crocante.
Coloque o óleo numa panela ou frigideira grande e aqueça bem. Retire o plástico dos pastéis antes de fritar e coloque apenas um ou dois para fritar ao mesmo tempo. Deixe fritar de um lado e depois vire. Leva mais ou menos uns 2 ou 3 minutos para fritar.
Fazendo uma continha básica: Se você vender 100 pastéis por dia a um preço mínimo de R$3,00 e trabalhar 5 dias da semana terá um faturamento de R$6 mil reais por mês. Agora, imagine só se você adicionar itens extras como refrigerantes, guloseimas, salgados, tabela de itens extras no pastel e salgadinhos de pacote.
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