O choque térmico faz com que o legume fique al dente e preserve a cor. Se for finalizar o alimento no calor da chapa, frigideira ou forno, interrompa o cozimento um pouco antes, para que ele atinja o ponto nesta etapa. A dica também vale para a cocção de legumes que serão congelados e depois voltarão ao fogo.
Coloque metade da água na panela e leve ao fogo alto até ferver. Quando ferver, coloque o brócolis e deixe cozinhar por 3 minutos. Dica: Para evitar que o brócolis passe do ponto do cozimento, não deixe que cozinhe por mais de 5 minutos.
Quando um alimento é cozido em líquido abundante na panela. A 100°C acontece a fervura alta, na qual você pode cozinhar massas, legumes e algumas carnes sem medo. Se for cozinhar peixes, frutos do mar, frutas e ovos, prefira a fervura branda, a 85°C.
Receita de salada de legumes cozidos (vagem, batatas e cenoura)...7. Receita de salada de legumes cozidos com palmito
O tempo médio de durabilidade dos legumes e verduras é até 5 dias, quando crus. Se os legumes forem cozidos, duram apenas 3 dias.
Como manter os legumes (mesmo) verdes depois de os cozer? Hugo Nascimento (da Tasca da Esquina e da Cervejaria da Esquina) não usa bicarbonato de sódio nem quaisquer corantes artificiais. Usa, isso sim, um truque muito simples.
Para cozinhar folhas e verduras da cor verde, você pode adicionar uma pitadinha de bicarbonato de sódio na água de cozimento, para manter a cor natural. Já para as verduras e legumes de outras cores, utilize uma colherinha de vinagre na água do cozimento.
Dependendo do preparo, os legumes também podem ser alimentos indicados para quem deseja emagrecer, pois possuem baixas calorias e geram sensação de saciedade, controlando a compulsão por comidas calóricas ou fora de hora. A melhor forma de consumi-los é preparando uma salada de legumes cozidos.
O erro mais comum no momento de cozer legumes é exagerar no seu tempo de cozedura, deixando-os muitas vezes moles, incolores e sem sabor. Portanto, não tema em retirá-los após breves minutos e desgutá-los ainda bem crocantes, com um fio de azeite e algumas ervas aromáticas.
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