Como fazer extrato de baunilha
Fiz algumas pesquisas e o consenso parece ser que o Russian Standard, o Grey Goose e o Skyy são os três principais vodkas de gama média. O que você recomenda? a premissa básica é obter um álcool com sabor muito neutro para infundir o sabor da baunilha.
O extrato de baunilha é obtido da infusão, imersão da vagem, numa bebida alcoólica como a Vodka, ou uma com poder de extração como a glicerina. Comecei por fazê-lo em álcool, que demora menos tempo a fazer.
Modo de fazer: Lavar as plantas, triturar, colocar no vidro, cobrir com álcool de cereais e fechar o vidro com papel alumínio. Deixar descansar durante 21 dias mexendo diariamente. Após este período filtrar e colocar em vidro âmbar conta gotas.
Enquanto no oleato (extrato oleoso) usamos um óleo vegetal, na tintura (extrato alcoólico) usamos o álcool de cereais....Tintura de ervas: o que é e como fazer?
| Folhas e flores | Frescas | ⅔ a ¾ do pote |
|---|---|---|
| Folhas e flores | Secas | ½ a ¾ do pote |
| Raízes, cascas e frutos | Frescos | ⅓ a ½ do pote |
| Raízes, cascas e frutos | Secos | ¼ a ⅓ do pote |
Modo de Preparo
O aroma a baunilha resulta da dieta à base de folhas e cascas de árvore. Tem sido usado na perfumaria e na farmacologia, como estimulante e antiespasmódico. É ainda usado como um aditivo alimentar.
Esqueça aquelas essências artificiais de supermercado, a baunilha natural é suave, perfumada e pode ser mais doce ou ter um sabor amadeirado. Não pense também naquele gosto enjoativo de sobremesas de caixinha como os pudins e flans, o sabor da baunilha é único e inesquecível.
Uma espécie de orquídea, a baunilha é formada pela fava e pelas sementes. Embora existam cerca de 100 espécies do gênero, apenas algumas são utilizadas na indústria de alimentos e cosméticos. A Tahitian e a Bourbon, essa também chamada de baunilha de Madagascar, são os dois tipos mais conhecidos.
Receitas como crème brûlée, creme inglês, creme pâtissière e mil folhas são algumas das sobremesas que trazem o sabor da baunilha como protagonista. Os tão valorizados “pontinhos pretos”, que revelam que o doce foi preparado com as sementinhas naturais – e não com a essência – são capazes de fazer brilhar os olhos de quem já provou o sabor.
A Tahitian e a Bourbon, essa também chamada de baunilha de Madagascar, são os dois tipos mais conhecidos. A baunilha Bourbon vem da orquídea Vanilla Planifolia, cultivada em sua maioria em Madagascar.
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