Porque o chocolate precisa terminar a cristalização em uma temperatura entre 5 e 10 graus, (a temperatura da geladeira deve ser essa), para possa contrair e soltar da forminha. E para que isso aconteça a geladeira precisa estar bem fria, com temperatura interna por volta de 5 a 10 graus.
Basta colocar o chocolate derretido e temperado ou a cobertura fracionada derretida até a marca indicada na própria forma, cobrir com o silicone e fechar com a segunda parte de acetato. Isso faz com que o produto “suba” pelo molde, preenchendo todo o espaço necessário.
Esse tipo de forma é produzido no mesmo material que as formas que são apenas de acetato (ou PVC), mas ao contrário do modelo mais simples que oferece apenas uma forma, as formas de acetato com silicone são feitas em duas camadas de PVC com uma folha de silicone entre elas.
Como desenformar ovo de Páscoa
As formas de acetato simples são as mais comuns e baratas de todas. É um tipo de plástico que tem boa flexibilidade, permitindo a torção da forma. Isto facilita no momento de desenformar o chocolate, pois permite que você pressione o bombom e torça levemente a forma para que chocolate solte.
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