Coloque o chocolate em uma vasilha adequada para levar ao microondas e vá aquecendo de 30 em 30 segundos. A cada 30 segundos, tire a vasilha do microondas e mexa. Repita o processo até ficar totalmente líquido.
Temperagem: processo de resfriar o Chocolate derretido até 28°C (varia dependendo do tipo de Chocolate). É um processo obrigatório para obter um ótimo resultado (brilho, textura) para fazer bombons ou mesmo banhar doces.
No micro-ondas Pique o chocolate. Coloque 2/3 em uma tigela e leve ao micro-ondas por 30 segundos, em potência alta. Mexa com uma espátula e repita a operação até o chocolate derreter completamente.
Mesmo que você utilize um excelente chocolate, caso não faça a temperagem corretamente, o sabor e a textura ficarão bastante prejudicados. Um chocolate que foi apenas derretido, vai demorar horas para endurecer, não fica brilhante e não solta da forma.
Isso é muito útil para bombons de chocolate, ovos de Páscoa, pirulito de chocolate e mais. Existem vários métodos para fazer chocolate temperado, abaixo falamos sobre como derreter e temperar chocolate, o que fazer para o chocolate não derreter, como dar choque térmico no chocolate, chocolate que não precisa temperar e mais.
Para usar seu chocolate por um período maior de tempo, mantenha-o a 31°C (para chocolate amargo) ou a 29°C (para chocolate ao leite, branco ou colorido). Qual é a parte técnica da história? Quando você tempera seu chocolate em uma mesa de trabalho de mármore ou quando você o 'semeia' com chocolate pré-cristalizado, você causa uma ...
Como temperar chocolate branco: usando um dos métodos indicados neste artigo esquente o chocolate até atingir uma temperatura entre 40 e 45°C, resfrie até ficar nos 27ºC e tempere até ficar a 30ºC.
Para conservar o chocolate por um longo período de tempo, mantenha-o na temperatura entre 31-32ºC para chocolate amargo e 29-30ºC para chocolate ao leite, branco ou colorido.
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