Usando uma peneira de aço, esprema as maçãs. A base de pectina é o purê que saiu da peneira. Descarte o que ficar dentro da peneira. Você pode usar a pectina para fazer geleias e outros doces.
A pectina comercial é um pó branco extraído de frutas e deve ser muito bem misturado ao açúcar para não formar grumos durante a cocção. Usualmente, a quantidade de uso recomendada é na proporção de cinco partes de açúcar para uma parte de pectina.
A pectina é um tipo de fibra solúvel que pode ser encontrada naturalmente em frutas e verduras, como maçã, beterraba e frutas cítricas.
Uma dica é usar amido de milho, que é um agente espessante, derivado de milho, ele pode ser um substituto de pectina. Ao combinar amido com açúcar, a geleia irá engrossar enquanto for cozinhando.
A pectina é uma fibra solúvel que pode ser encontrada, de forma natural, em frutas e verduras, como a beterraba, maçã e frutas cítricas. Essa fibra funciona, principalmente, como um laxante natural, uma vez que ela melhora o fluxo intestinal e aumenta o bolo fecal.
- acrescente 3 xícaras de água para cada xícara de maracujá picado; - leve ao fogo e deixe cozinhar até que os pedaços de maracujá estejam macios; - coe, usando um tecido de algodão, ou náilon. O líquido obtido é muito rico em pectina.
Embora muito importante, ela não funciona sozinha e, para ativar suas propriedades, o ideal é acrescentar acidez e açúcar à mistura (no caso das minhas receitas, demerara orgânico). Já o açúcar, mesmo em quantidades muito reduzidas, promove a desidratação das moléculas de pectina, resultando na gelatinização.
Pique a parte branca dos maracujás em fatias finas; - acrescente 3 xícaras de água para cada xícara de maracujá picado; - leve ao fogo e deixe cozinhar até que os pedaços de maracujá estejam macios; - coe, usando um tecido de algodão, ou náilon.
Pectina auxilia no bom funcionamento digestivo e na redução do colesterol. A pectina traz uma série de benefícios para o nosso organismo, entre eles o bom funcionamento do sistema digestivo. Por ser uma fibra e conter ação probiótica, ela tem um papel importante na prevenção de problemas digestivos.
A pectina é muito utilizada na indústria alimentícia e tem como característica a formação de um gel viscoso, que está presente em geleia de frutas, mas também pode ser acrescentada em doces, sucos e iogurtes para melhorar a consistência do alimento.
Essa filtragem deve ser feita durante toda a noite. No dia seguinte, o líquido gelatinoso que passou pela peneira é a pectina da maçã, que pode ser congelada para usos futuros. em porções. A proporção utilizada deve ser de 150 mL de pectina para cada dois quilos de fruta.
As frutas mais ricas em pectina são maçã, laranja, tangerina, limão, groselha, amora e pêssego, enquanto os vegetais mais ricos são cenoura, tomate, ...
Para fazer a pectina de maracujá a orientação é separar as casca do maracujá, retirar a pele amarela, lavar bem a parte branca e levar cozinhar na panela de pressão cobertas com água por 5 minutos em fogo baixo após pegar a pressão na panela. Esperar sair a pressão e bater as cascas cozidas no liquidificador.
A geleia de jabuticaba por exemplo ganha a consistência ideal só com a jabuticaba, o açúcar e o limão, já que a jabuticaba é rica em pectina. É possível encontrar pectina industrializada em mercados ou lojas especializadas, mas vale destacar que podemos produzir pectina em casa de forma líquida ou desidratada, veja como abaixo.
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