Para não ficar bolinhas de ar no ovo e também nas trufas e bombons é só você colocar o chocolate na medida e dar umas batidinhas com a forminha na mesa até que as bolinhas subam, antes de por para endurecer. Assim não fica bolinhas de ar e fica bem retinho encima.
Sugar Bloom (Florescimento de açúcar) é uma formação granulada que surge no chocolate, como pequenos cristaizinhos, bolinhas ou uma textura áspera na superfície da barra. ... Esse problema acontece quando o chocolate entra em contato com o a umidade ou água, então o açúcar derrete e forma cristais cada vez maiores.
Se o ar fica preso entre a camada de chocolate da sua casquinha de chocolate e a própria forma, a casquinha apresentará buracos após a cristalização nos pontos em que ficarão as bolhas de ar.
Junta 2 a 3 colheres de sopa de água bem quente, coloca novamente em banho maria e mexe até obteres de novo uma consistência cremosa.
A contração do chocolate ocorre durante a etapa de resfriamento, quando os últimos cristais se solidificam, formando conexões entre eles. Menos cristais, apesar de mais largos, resultam em menos conexões, uma contração prejudicada e bombons presos nas fôrmas.
A espessura ideal para a casca de chocolate do ovo de Páscoa Bruna dá uma dica prática infalível para ter certeza de que já está bom: “Coloque a forma com o chocolate contra a luz. Se não tiver nenhuma transparência, a casca está com uma espessura boa.”
Espere o chocolate esfriar completamente em temperatura ambiente. Em seguida, coloque 2 colheres (sopa) do chocolate na cavidade da forma e, com as costas da colher, espalhe do centro para as bordas sem deixar falhas. Bata levemente o fundo a forma em uma superfície plana para retirar as bolhas de ar do chocolate.
Esfregue o dedo ou use um cartão para alisar a superfície. Assim que a película aderir no aparelho, pressione a tela com o seu dedo ou use a borda do seu cartão do banco para empurrar as bolhas de ar do centro em direção à borda. Repita na tela inteira até que todas as bolhas tenham saído.
Depois de aplicar a película, as bolhas que surgirem no meio da tela não podem ser removidas, a não ser que você retire e cole novamente a proteção. Porém, caso estejam próximas da borda, um pouco de óleo de cozinha pode ser o melhor agente para tirá-las de forma fácil e rápida. Levante uma quina da película com uma lâmina de estilete.
Quando todas as bolhas sumirem, aplique um pouco de pressão sobre a película para que cole na tela e use um papel-toalha para secá-la e remover o excesso de óleo que for expelido. Pressione as quinas da tela onde a bolha estava para empurrar o óleo para fora. Caso a tela do seu aparelho não seja lisa, a película continuará formando bolhas.
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