Para desacelerar o processo de douramento do alho, ao invés de jogá-lo no óleo quente, coloque o alho e o óleo juntos na panela fria e só aí ligue o fogo. Dentro de 1 ou 2 minutos, o óleo vai começar a borbulhar de leve e o alho vai soltar o seu sabor.
Você pode substituir o óleo por água, por exemplo, para fritar um ovo basta colocar um pouco de água na frigideira, esperar ferver e colocar o alimento. O processo vai terminar com resultado semelhante ao usando óleo. Quando for cozinhar alimentos com alta quantidade de água use isso ao seu favor.
Refogado é tanto o método de cozimento quanto o princípio de muitas receitas de comida de verdade. ... A técnica é a seguinte: cortar os alimentos em pedaços pequenos e mexer sem parar com pouca gordura na panela. Pode ser óleo, azeite ou manteiga, mas só o suficiente para envolver os alimentos.
Jogue as cebolas, cobrindo-as adequadamente com o vinagre e o óleo e temperando-as com sal e pimenta a gosto. Se quiser incluir outro tempero, coloque-o agora. Cubra a frigideira e mude o fogo para baixo. As cebolas ficarão cozinhando por cerca de 45 min. Mexa-as ocasionalmente para garantir que elas cozinhem de forma igual.
Compre cebolas bonitas. Escolha aquelas sem manchas e que sejam pesadas e firmes. Só um pouco já rende bastante, por isso não compre demais: uma ou duas costumam ser suficientes para uma família de 5, dependendo do tamanho da cebola. Uma cebola grande rende cerca de uma xícara (226 g) de cebola picada.
Descasque as cebolas. A melhor parte dessa receita (depois de terminá-la e comer, é claro) é que só é necessário descascar as cebolas: nada de cortar, picar e chorar. Aqueça o óleo na temperatura alta usando uma frigideira de aço inoxidável. Deixe-a bem quente, pois você vai passar a cebola por um pouco de calor no começo para acelerar o processo.
2- Para fazer um refogado deve começar por picar finamente a cebola, o alho e o tomate, retirando a este as sementes e a pele. Pode usar tomate congelado ou polpa de tomate. 3- A cebola, o alho e o tomate picados vão a refogar em azeite, em lume brando, até a cebola ficar translúcida e obtermos uma espécie de polpa desta mistura.
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