Esse era o estilo do serviço que a realeza russa já utilizava. Este estilo consiste em os pratos serem servidos sequencialmente na ordem que aparecem no menu para as pessoas sentadas à mesa. Este estilo rompeu com o serviço “À francesa” por apresentar a vantagem da degustação dos pratos na temperatura correta.
No serviço à russa, toda a refeição é servida de uma vez. Também há a opção de colocar os pratos sobre um réchaud para que não esfriem. Dois garçons diferentes são responsáveis por servir os prato aos clientes.
1 - Serviço volante
Geralmente é realizado em eventos, mas restaurantes podem utilizá-lo para a degustação de um novo cardápio, por exemplo. Nele, os convidados ficam em pé, livres para circular pelo local, enquanto os garçons oferecem aperitivos e bebidas em uma bandeja.
Como servir à mesaComeça-se pela entrada (sopa, salada...). ... Se a entrada for fria, poderá estar no prato e à mesa, antes dos convidados sentarem. ... As bebidas são servidas pelo lado direito e de acordo com os pratos. ... A primeira travessa é levada pelo lado esquerdo do convidado (se for à francesa ele mesmo se serve).
Um à la carte é onde o cliente escolhe o que comer diretamente no cardápio e o prato é feito na hora. Todos os pratos deste serviço são pré-definidos e classificados em quatro categorias: entradas, pratos principais, acompanhamentos e sobremesas.
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O melhor jeito de servir assim é pensar no modo como o cliente que procura este serviço deseja ser atendido, satisfazendo-o sempre, seja com o tempero dos pratos, com a rapidez em que os pedidos são entregues na mesa ou com a praticidade na hora do atendimento.
são os chamados "Pratos Feitos" (PF) ou os rodízios. O PF é mais barato e já vem montado no prato, normalmente com feijão, arroz, macarrão com colorau, salada e uma proteína (bifinho duro ou frango ensopado), costuma ser o mais em conta $ Executivo vem o prato vazio e as travessas com os alimento.
Na regra formal, segundo o livro The Art of The Table, da autora Suzanne Von Drachenfels, o indicado é que os pratos sejam servidos e retirados pela esquerda, enquanto as bebidas, pela direita.
Nunca deixe um cliente faminto esperando enquanto todos os outros apreciam a comida deles. Sirva um cliente pelo lado esquerdo dele, usando sua mão esquerda e limpe pelo lado direito, usando sua mão direita. Talheres cruzados em um X significa que a pessoa ainda não terminou a sua refeição.
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