O ovo inicia sua formação no ovário e se desenvolve à medida que caminha pelos compartimentos ovidutos, órgãos que formam o aparelho reprodutor das aves (infundíbulo, magno, istmo, útero e vagina). Nos ovários forma-se a gema, com a incorporação de sais minerais, proteínas e lipídios ao citoplasma do oócito (óvulo).
O ovo compõe-se de:
A casca do ovo é formada na região do útero dentro do oviduto da galinha, esta é uma região supersaturada com cálcio e bicarbonato. A parte mineral da casca é composta por 98,2% de carbonato de cálcio; 0,9% de carbonato de magnésio; e 0,9% de fosfato de cálcio (RODRIGUEZ-NAVARRO et al., 2002; ORDÓNEZ, 2005).
Hoje, a maior parte dos ovos comercializados são oriundos de galinhas poedeiras criadas em sistema de confinamento intensivo, modelo no qual as aves são alojadas em gaiolas dentro dos galpões durante toda a sua vida produtiva.
Existe uma chalaza de cada lado da gema. Elas ficam presas às paredes internas do ovo, e juntas servem como cordas que mantêm a gema bem no centro da estrutura.
O ovo começa a se formar a partir da gema, que é o (grande) óvulo da galinha e mede cerca de quatro centímetros de diâmetro. A partir daí, ele passa por várias partes do oviduto —uma espécie de canal que compõe o sistema genital da galinha e que se estende desde o ovário até a cloaca (por onde sai o ovo).
2- Membrana externa, 3– Membrana interna, 4– Calaza, 5– Albumina exterior, 6– Albumina média ou clara, 7 – Membrana vitelina, 8– Núcleo, 9– Gérmen, 10– Gema amarela, 11 – Gema branca, 12– Albumina interior, 13 – Calaza, 14– Câmara de Ar, 15 – Conquilha ou casca.
Pois, ao ser uma fina camada entre a casca e a clara do ovo, ela fornece todos os componentes para nutrir uma vida no ovo. Dessa maneira, as pesquisas revelaram que as membranas oferecem muitos nutrientes como a glucosamina, condroitina, ácido hialurônico e colágeno.
1 – A formação do ovo tem início no ovário da galinha. É nesse órgão que se encontram os óvulos, que nada mais são que as gemas.
O processo leva em torno de uma hora e quinze minutos. 5- O processo mais longo para a produção do ovo ocorre no útero, levando cerca de 20 horas. Dentro o útero, o ovo recebe uma massa viscosa, base para a formação da casca, feita majoritariamente de carbonato de cálcio.
Finalmente, uma vez formado, o ovo é expulso pela vagina e sai pelo orifício comum do sistema reprodutor, urinário e digestivo chamado de cloaca. Demora 24 a 26 horas para formar-se um ovo após a ovulação. O ato de por ovos é chamado de oviposição ou postura de ovos.
Acontece que, nas galinhas, apenas o lado esquerdo de seus úteros desenvolve, restando apenas um resquício do lado direito. Assim, a formação do ovo começa lá no ovário da galinha onde é formado o óvulo, que é a gema do ovo. Essa gema é liberada no infundíbulo. O adjetivo, por sinal, de gema é vitelino/a ou vitelínico/a
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