Wagyu significa literalmente "boi japonês", e os bois japoneses geram uma carne entremeada por esses veios de gordura, que derretem ao ser colocados no fogo, deixando a carne mais macia e saborosa.
A raça wagyu é procriada e criada de acordo com rigorosas diretrizes. A fim de proteger as linhagens de gado, a reprodução é completamente controlada. Todos os bezerros nascidos deste processo recebem um número de identificação individual para que possam ser rastreados até sua fazenda de origem.
É um trato normal, um gado que fica bem a pasto, que vai muito bem com relação a calor também. São animais que suportam bem o clima quente, vai muito bem no Sul também, claro”, descreveu a diretora de marketing da Associação Brasileira dos Criadores de Bovinos das Raças Wagyu.
Wagyu significa gado (gyu) do Japão (wa), e é atualmente uma das carnes mais valorizadas no mercado gastronômico no Brasil e no mundo.
Kobe beef a carne de Wagyu
Toda essa rigidez e cuidado no processo de criação do corte reflete diretamente no preço pago pelo consumidor. No Brasil, seu preço pode variar de R$300,00 a R$1.450,00 o quilo. A picanha e o contrafilé são as carnes mais procuradas no mercado.
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As carnes Wagyu 481 são as mais macias e saborosas que se pode experimentar, seja o filé mignon, chorizo ou ancho – todas com qualidade A5 (o nível mais alto encontrado no mundo). Além disso, também apresentam um elevado marmoreio de grau 10 ou mais, com destaque para BMS 12 do filé mignon de Wagyu.
Mais precisamente, o gado japonês wagyu —materializado numa picanha de R$ 1.799,99/kg, que deu as caras no churrasco presidencial de Dia das Mães. O valor equivale a 12 vezes o auxílio emergencial pago em 2021 pelo governo para pessoas sem dependentes.
Wagyu no Brasil
As primeiras criações de Wagyu foram trazidas, como já dito no início deste artigo, pela empresa japonesa Yakult, no interior de São Paulo, há cerca de 25 anos. Introduzir a raça aqui foi uma grande contribuição para o melhoramento genético da carne brasileira.
Atualmente, toda a produção de carne Wagyu da Fazenda Santa Fé vai para mercado de São Paulo. No entanto, o criador lembra que o consumo já vem crescendo em vários estados, como Rio de Janeiro, Paraná e Distrito Federal, locais onde há um bom mercado comprador.
R$ 1.303,50 por Kg
O ancho de Wagyu 481 Japão é produzido em Kagoshima, no Japão, e importado com exclusividade pela 481. O bife japonês Wagyu possui classificação A5, o mais alto nível de qualidade de carne do mundo.
Preço do boi da raça Wagyu. No geral, essa raça é cara. Um bezerro pode custar R$ 6.000,00, um touro e uma vaca puros podem custar cerca de R$ 10.000,00 cada, e a carcaça do animal pode chegar a R$ 15.000,00.
O nelore de cinco anos Jabriel de Naviraí, de propriedade da Chácara Naviraí (MS), teve 50% de suas cotas vendidas por R$ 1,3 milhão. Quem botou a mão no bolso para levar o touro foi o pecuarista Carlos Muradas."
No Brasil, a mais cara é justamente a da raça wagyu, cuja picanha costuma sair por 500 reais o quilo.
A wagyu chegou ao Brasil em 1992 pelas mãos dos diretores da Yakult, empresa que atua na área de inseminação de bovinos, após uma viagem aos Estados Unidos. O gado trazido ainda possuía as mesmas características dos primeiros animais do Japão, porém eram defasados na genética.
Características zootécnicas da raça
Tem como característica desclassificatória manchas brancas em qualquer parte do corpo. Os machos são desmamados aos 8 meses com peso médio de 240 kg e as fêmeas atingem 220 kg. Possuem alto poder de heterose, rusticidade e temperamento dócil.
Dicas Para Iniciar A Sua Criação De Gado1 – Faça Um Planejamento Para A Criação De Gado. ... 2 – Escolha A Propriedade Para A Criação De Gado. ... 3 – Adquira As Instalações E Ferramentas Para A Criação De Gado. ... 4 – Selecione As Raças Para A Criação De Gado. ... 5- Determine A Alimentação Da Criação De Gado.
Boi japonês wagyu, que tem a carne mais cara do mundo, já recebeu mordomias como beber cerveja e ganhar massagem.Carne mais cara do mundo, preço do quilo do wagyu pode ultrapassar R$ 1.000 no Brasil;Diferencial é a maciez, explicada pela genética do boi associada a uma alimentação rica em amido;
O marmoreio (gordura entremeada) da carne e publicações no próprio perfil do frigorífico no Instagram, entretanto, apontam que o pedaço servido ao presidente é um corte de picanha wagyu, raça de origem japonesa considerada a mais saborosa e cara do mundo.
“Esse é um dos grandes mitos que já inventaram. Picanha não tem peso determinado, pois ela vai variar de acordo com o tamanho da carcaça do animal. Um gado premium Wagiu, por exemplo, de 25 arrobas, vai oferecer uma picanha de até R$ 2,5 kg”, revela Renato.
Corte o Wagyu
Corte fatias espessas, com 1,5 cm ou mais, mesmo que depois tenha que cortá-las ao meio. A sensação e a experiência da carne na boca são inigualáveis. Por fim, você pode arriscar provar o steak Wagyu com um pouco de molho de soja (recomendamos o Kikkoman) e wasabi. Assim o umami fica muito mais intenso.
Listamos as 10 melhores marcas de carne bovina presentes no mercado brasileiro: confira!Wessel. Desde 1958 oferecendo cortes especiais de carne. ... Korin. ... Celeiro. ... Seara. ... 1953. ... 5 Star. ... Bassi. ... Montana.
A carne desse animal é cara devido ao restrito número de criadores, se comparado a outras raças de gado mais tradicionais, e ao processo de criação do boi, que envolve fatores como a idade para o abate e o longo tempo de confinamento, no qual o animal não pasta e alimenta-se apenas de ração especial.
No Japão, onde também é conhecida como Kobe Beef, pode chegar ao valor equivalente a R$ 2,5 mil. O alto custo deve-se ao manejo.
Wagyu é uma raça de boi do Japão que produz aquele que é considerado o bife mais caro do mundo. E, para muita gente, o mais saboroso. Mas qual o segredo do wagyu? Bom, tem vários.
Em 2019, um touro da raça Angus chamado SAV América 8018 foi vendido para um ex-consultor do governo Trump por US$ 1,51 milhão (R$ 8,21 milhões).
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