A ricota tradicional é feita com o soro de leite que sobrou da produção de outros queijos, é um subproduto. Numa tradução literal do italiano, significa recozida. O soro é acidificado via fermentação (ou adição de ácido) e aquecido até quase ferver.
Após a fabricação de queijos, o soro obtido é aquecido (85°C) e é feita a adição do agente coagulante, que pode ser fermento lático, vinagre, suco de limão, entre outros. Quando as proteínas começarem a flocular, aumenta-se a temperatura até 95°C e interrompe-se o processo.
Na verdade, a ricota não é um queijo. Isso porque ela é feita usando o soro do leite e não o coalho, como a maior parte dos queijos. ... Por ter um sabor mais suave, é muito indicada para receitas doces ou aquelas em que o gosto do queijo não deve sobressair.
Queijo ou não, a ricota é um alimento interessante para dar mais variedade a dietas saudáveis. Um de seus maiores benefícios é ser rica em cálcio, que fortalece dentes e ossos, previne a osteoporose e ainda colabora com o processo de ganho de massa muscular magra.
E não é por ser um queijo “de regime” que a ricota é ruim, como muitas pessoas acabam achando antes mesmo de provar alguma receita feita com ela, ou mesmo ingeri-la pura ou no pão integral. Por ser um queijo “neutro”, ela é versátil no uso em receitas diversas.
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Em contrapartida, os queijos brancos são ótimas opções para quem está de dieta. O que não significa que você não possa consumir queijos “amarelos” vez ou outra. Mas o seu consumo deve ser moderado. Sendo assim, no dia a dia, dê preferência aos os queijos brancos, preferencialmente a ricota.
Nascida na Itália, a ricota é subproduto da fabricação de queijos como o provolone . Ela é um alimento muito nutritivo e de poucas calorias, a porção recomendada diária de 30 g (o que equivale a dois pedaços pequenos) tem apenas 52 kcal aproximadamente.
Mesmo na versão integral, no entanto, não seria totalmente correto afirmar que a ricota engorda, pois ela provavelmente será consumida em pequena quantidade, como 1 ou 2 colheres de sopa, e não uma xícara inteira. A ricota, para começar, é um alimento rico em cálcio, agindo assim no fortalecimento dos ossos e dentes.
Com sabor único e mais suave, a ricota é a opção que contém menos sódio, apresentando também, teor de gordura e colesterol mais baixos. ... Na nossa lista de queijos brancos, ele é o mais calórico: uma porção (50 g) contém 132 calorias, 10,3 g de gorduras, 155 mg de sódio e 289,5 mg de cálcio.
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