O processo mais comum para retirada da proteína do farelo de arroz é por meio da extração alcalina. Nesse método, a matéria-prima é colocada em água, tem o seu pH controlado e depois é agitada e centrifugada. Isso separa o líquido que contém as proteínas do resíduo sólido, composto principalmente por fibras.
O produto é feito a partir da remoção dos nutrientes não proteicos do soro do leite. Dessa forma, o que sobra são as proteínas do soro, que têm alto valor biológico, ou seja, possuem excelentes porções de aminoácidos essenciais e não-essenciais.
O suplemento de proteína de arroz é um pó rico em minerais e aminoácidos essenciais, que pode ser usado para engrossar sopa e enriquecer bebidas e refeições, principalmente por vegetarianos e veganos.
Para que ocorra a extração das proteínas é necessário que haja a sua exposição ao agente extrator, o que é conseguido pelo rompimento das paredes celulares do vegetal. Este rompimento pode ser realizado em moinhos desfibradores, utilizados na indústria de celulose[2].
No entanto, para isolar proteínas de um tecido específico, é necessário primeiramente fazer a digestão do tecido – liberando assim as células que o constituem –, e, em seguida, rompendo essas células para que a proteína de interesse seja liberada para a solução.
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COMO TOMAR
O mais indicado é tomar o Rice Protein logo após o seu treino. Mas como ele possui um maior tempo de absorção, pode-se também inseri-lo em lanches, refeições ou até mesmo antes de dormir.
O arroz, assim como os outros cereais, é uma fonte de carboidrato, e sua maior função é fornecer energia ao organismo. Muita gente ainda acredita que os carboidratos são vilões da alimentação e apenas engordam.
Devemos seguir a recomendação da RDA (Recommended Dietary Allowance) que é de 0,8g/Kg por dia de proteínas, ou seja, 12 a 15% das necessidades calóricas diárias.
O arroz tal como os outros cereais, é constituído por água, proteínas, lípidos e, sobretudo por amido, que é um hidrato de carbono. O amido encontra-se sob a forma de grânulos, uma estrutura bastante compacta e resistente, constituída por cadeias de um açucar – chamado glucose.
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