A maneira mais tradicional para dobrar crepes é em formato de leque – dobrada ao meio duas vezes. Essa apresentação mostra o recheio. Para dobrar a crepe em quadrados ou pannequets, dobre as bordas laterais até o meio, cobrindo o recheio. Dobre a borda inferior até o centro e sobreponha a superior.
Gordura – Antes de colocar a massa, lembre-se de untar a crepeira. Assim, seu crepe não gruda e fica mais fácil virá-lo. Que gordura usar? “Manteiga é sempre a minha escolhida, afinal, eles vieram da França, né?!”, diz a chef Ana.
É muito simples, coloque o recheio de forma horizontal e vá enrolando como um rocambole.
Modo de Preparo Unte a frigideira ou a chapa com pouco óleo. Faça os discos de crepe bem finos com a quantidade de uma concha rasa. Doure apenas de um lado. De preferência fazer os discos na hora do consumo e conservar a massa crua na geladeira.
O crepe possui um alto valor de mercado, podendo chegar a custar R$ 12 a unidade, em algumas cidades. Isso sem uma bebida para acompanhamento.
Tipos de crepe
Não coloque a massa na crepeira fria ou sem untar. Unte as cavidades sempre que necessário.
O preço do crepe para venda não pode fugir muito nem do mercado de sua cidade e nem dos concorrentes de lanches ao redor. O valor médio de mercado de rua para tal lanche é R$ 5, o que te dá um lucro de mais de 100% sobre cada produto.
Para fechar bem, você pode utilizar um pouco de requeijão no fechamento da massa. Em um refratário, acrescente um pouco do molho, e as panquecas já fechadas sobre o molho.
Passos
Aprenda uma receita super fácil para fazer seus crepes em casa, com o recheio que você quiser. Pode fazer doce ou salgado. Os crepes são feitos com uma massa fininha e recheadas com ingredientes doces ou salgados.
Unte uma frigideira grande (de preferência de tefal) com o óleo, aqueça-o brevemente e despeje um pouco da massa no centro, distribuindo para o resto da frigideira. Frite a massa até dourar, virando até os dois lados ficarem iguais. A massa deve ficar fina e macia. Enquanto frita as 3 últimas crepes, reaqueça o recheio.
Os crepes são feitos com uma massa fininha e recheadas com ingredientes doces ou salgados. Esses são crepes franceses, que tem uma massa fininha e é recheado que nem uma tapioca, são diferentes dos crepes suíços, que são aqueles que você coloca em uma maquinazinha e é servido em um palito de churrasco.
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