Para cortar: coloque a barra de chocolate em uma tábua limpa e bem seca. Mantenha o chocolate em um ângulo de 50º e insira a faca no chocolate para cortá-lo em lascas grandes. Para medir: use uma balança digital para pesar o chocolate. É o modo mais preciso.
Use a lâmina de corte para cortar chocolate. Ao picar ingredientes macios (cebolas, ovos), use uma velocidade baixa para impedir que virem purê Para picar ingredientes duros (nozes, queijo parmesão, chocolate) use uma velocidade alta para obter um bom resultado.
Cortando o chocolate ou cobertura Pique a barra com uma faca grande fazendo movimento de alavanca. Para facilitar, comece pelos cantos. Corte em pedaços menores para derreter no banho-maria e maiores para o micro-ondas. Depois, transfira o chocolate ou cobertura para uma vasilha limpa e bem seca.
Recorra ao micro-ondas Em seguida, coloque o pote dentro do micro-ondas (com o aparelho na potência média) e derreta durante 1 minuto. Depois, mexa o chocolate com uma colher seca e, então, coloque para derreter por mais 1 minuto. Geralmente, o chocolate fica praticamente todo derretido após 2 minutos no micro-ondas.
A elaboração do chocolate caseiro é simples, mas antes é preciso que as sementes de cacau (Theobroma cacao) passem pelo processo de fermentação, secagem e torração. Indica-se armazenar as amêndoas em saco de aniagem e em local fresco e arejado distantes de outros produtos com aroma.
Se despejar o leite rápido demais, o chocolate ficará aguado e você vai ter que começar tudo de novo. Se o fogo estiver muito alto, o leite poderá queimar ou formar pelotas. Como uma alternativa às gotas de chocolate, utilize uma barra de chocolate dividida em pequenos pedaços.
O chocolate fracionado é caracterizado por ter em sua composição a adição de outro tipo de gordura vegetal, substituindo parcialmente a de cacau — geralmente é usado o óleo de palma.
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