Os métodos físicos são: temperatura, radiação, filtração, dessecação, remoção de oxigênio e vibração ultrassônica. Os métodos químicos são: desinfetantes e antissépticos preservativos usados em alimentos.
Métodos de controle do crescimento microbiano O crescimento celular pode ser controlado por diferentes métodos: Métodos físicos: Temperatura, radiação, filtração. Desscação, remoção de oxigênio e Vibração ultrassônica. Métodos químicos: Desinfetantes, antissépticos preservativos usados em alimentos.
Fungos filamentosos crescem em ampla faixa de aw, pH e temperaturas e usam um grande número de substratos como ácidos orgânicos, proteínas, lipídeos, mas principalmente os carboidratos.
Quando colocamos o alimento no congelador, abaixo de -‐18°C, o microrganismo pára de se multiplicar, como se ficasse congelado. Em altas temperaturas, acima de 60°C,também há a redução da velocidade de multiplicação dos microrganismos. Mas, se quiser eliminar esses microrganismos, os alimentos precisam atingir 70°C.
Métodos Físicos de Controle de Microorganismos
Os microrganismos em crescimento estão, na verdade, aumentando seu número e se acumulando em colônias. Por meio do entendimento das condições necessárias, podemos estimular e controlar o crescimento dos que estamos interessados em analisar, como microrganismos patogênicos ou que contaminam água e degradam alimentos.
Cada microrganismo tem uma necessidade diferente e por essa razão existem vários meios de cultura para atender a exigências nutricionais específicas, proporcionando a sua proliferação e crescimento. Através do entendimento das condições necessárias, podemos estimular e controlar o crescimento dos microrganismos que estamos interessados em analisar.
Dentre os métodos de controle de microrganismos mais utilizados, podemos destacar os seguintes agentes físicos: Esterilização por radiação: Radiação ionizante (raios gama ou raio x) e radiação não-ionizante (raios ultravioletas). Dentre os métodos de controle de microrganismos mais utilizados, podemos destacar os seguintes agentes químicos:
Cultura – quando microrganismos crescem e se multiplicam no meio. Placa de Petri – recipiente estéril, constituído por uma base e tampa, ideal para crescimento da amostra em condições controladas.
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