Se for necessário a utilização apena das gemas ou claras em uma receita, guarde da seguinte forma: Coloque a gema ou a clara em um vidro limpo e coberto com água filtrada, hermeticamente fechado, a gema dura até 4 dias na geladeira e a clara 7.
Na geladeira um ovo dura até dez dias, é importante guardá-los com a ponta para baixo, assim a gema fica centralizada. Depois de quebrados é possível guardar por dois dias na geladeira. As claras, se separadas das gemas, duram mais, podem ser guardadas por até uma semana.
Ovo cru na casca Basta colocá-la em um saco e etiquetar. Para congelar as gemas, o segredo é batê-las bem, acrescentar ½ colher (chá) de sal ou de açúcar e embalar em saco plástico etiquetado.
Descongele-os, ferva-os. Depois, pegue em conserva. Disseram-me que não é necessário descongelá-los, apenas não os deixe ferver ao colocá-los dentro. boa ideia, mas os ovos estão congelados antes de eu chegar até eles.
Para não desperdiçar a parte não utilizada, uma solução pode ser o congelamento. A vantagem é que, em uma forma de gelo, por exemplo, cada clara ou gema pode ocupar o espaço destinado a um cubo, o que facilita na hora de medir em um próximo preparo.
A gema cozida, se previamente preparada, pode ser congelada sem problemas. Já a clara, após algum tempo, perde sua textura, sabor e consistência. Para congelar a gema, coloque-as submersas em água, ferva por alguns minutos e deixe esfriar. Logo depois, leve-as ao freezer ou congelador.
Para mais flexibilidade, congele separadamente as claras e gemas, em formas de gelo. Depois de congelados, desenformar e guardar em recipiente para freezer maior: pode ser em potes tampados ou sacos plásticos para congelados.Uma vez congelado, eles vão continuar por vários meses!
A gema do ovo, idem. No entanto, se quiser um tratamento especial para não ficar pastosa quando descongelada, misture uma colher de chá de açúcar em cada gema de ovo antes de guardar, o que irá manter no líquido as proteínas do ovo após o congelamento. Para mais flexibilidade, congele separadamente as claras e gemas, em formas de gelo.
A gema cozida pode ser congelada se for feita uma preparação adequada. Já a clara cozida ficará borrachuda, dura e úmida quando congelada, nada apetitosa para comer. Separe as claras, coma ou descarte-as, deixando apenas as gemas inteiras. Coloque as gemas em uma panela com água.
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