Por exemplo: coloque o termômetro no forno na posição onde o alimento é normalmente preparado e ajuste o termostato do forno para 180 graus. Depois que o forno estiver aquecido, cheque o termômetro e, caso os valores não coincidam, ajuste o termostato do forno até que o termômetro indique 180 graus.
Funcionamento: O termômetro para forno funciona de maneira bem simples. Para utilizá-lo, basta colocá-lo dentro do forno e pronto, o termômetro começará a medir e indicar a temperatura atual do interior do forno.
Temperatura. O forno a lenha deve operar em uma temperatura entre 4ºC. Se você não possui um termômetro para fazer esse controle, procure manter o forno sempre o mais quente possível, adicionando lenha de maneira constante e moderada.
Um forno a lenha é construído com tijolos refratários e argamassa refratária. A escolha de um bom material é essencial – trabalhadores que irão operar junto ao forno, entre eles o pizzaiolo, precisam ter um mínimo de conforto térmico, mesmo estando quase colados ao forno para pizza.
Inicie a montagem pela parte da frente , encaixando-a na base. Prossiga a montagem encaixando as demais peças em sentido anti-horário. Assenta-se, então,o início da chaminé pré-moldada com argamassa ACIII. Cobrir as emendas (união das peças) com folhas de alumínio (estas utilizadas para embrulhar alimentos).
A chaminé normalmente é feita com um cano de inox de 14 cm de diâmetro, e a escolha do inox é relevante pois é um material que suporta bem altas temperaturas e não vai fundir, amassar ou ceder. No caso da construção de um forno, o melhor lugar para a chaminé é na frente do forno.
Em comparação com os fornos caseiros a gás, a lenha tem uma vantagem adicional: a temperatura. “Enquanto o forno da sua casa fica em torno dos 300 graus, com a lenha obtemos uma temperatura constante de 550 graus”, diz o pizzaiolo Hamilton Mellão Jr., da pizzaria I Vitelloni, em São Paulo.
400ºC
Forno a lenha A saber, para a maioria das pizzarias profissionais, um bom forno de pizza deve atingir uma temperatura mínima de 400ºC. Isso resulta em uma base fina e crocante e que derreta o queijo ao mesmo tempo. O calor deve estar por baixo e por cima da pizza durante o cozimento.
Trabalho com forno a lenha e a temperatura ideal seria perto dos 350 graus. Em relação a marca de termômetros, entre em contato com o Rodrigo, da Chauffage (www.lareiras.com.br). É um grande amigo e tem uma loja especializada em lareiras, fornos e aquecimentos em geral. Ele é o cara certo para te responder isso.
Coloque a lenha no centro do forno para melhor funcionamento do mesmo. Deixe a porta (e chaminé) aberto (s) totalmente. Deixe a fogueira arder lentamente, colocando aos poucos a lenha, quando a lenha "ficar em brasas" deve distribui-la pelo interior de todo o forno.
Em torno do forno construa em tijolo ou blocos de cimento uma caixa e aplicar / cobrir com manta térmica, argamassa de argila expandida e areia solta em volta e por cima de todo o forno.
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